Kış sofralarının baş tacı, misafir ağırlamanın en klasik yolu ve Türk mutfağının değişmeyen lezzeti… Lahana sarması hem zahmetli gibi görünür hem de yapıldığında tüm emeğe değen yemekler arasında yer alır. Peki, evde taş gibi tutan, dağılmayan, tam kararında pişen lahana sarması nasıl yapılır? İşte adım adım hazırlayabileceğiniz, halk arasında bilinen püf noktalarıyla birlikte en güncel ve özgün lahana sarması tarifi…
Lahana Seçimi Neden Önemli?
Lahana sarmasının lezzeti, aslında ilk adımda yani doğru lahana seçiminde başlar. Orta büyüklükte, yaprakları ince ve damarı fazla kalın olmayan lahanalar sarma için çok daha idealdir. Lahananın esnek olması da sarma sırasında kolaylık sağlar.
Lahananın Suda Haşlanması Nasıl Yapılmalı?
- Yaprakları bütün halde çıkaramıyorsanız, lahanayı bıçakla ortadan kesin.
- Kaynar suya bırakarak yaprakların hafifçe yumuşamasını bekleyin.
- Çok uzun süre haşlamayın; fazla yumuşayan yapraklar dağılır.
- Yaprakların parlak yeşil renkte kalması için haşlama sonrası soğuk suya alabilirsiniz.
İç Harcı Doğru Hazırlamanın Püf Noktaları
Lahana sarmasının içi kişiden kişiye değişse de klasik iç harç genellikle şu malzemelerle hazırlanır:
- Kıymalı ya da zeytinyağlı tercih edilebilir.
- İnce doğranmış kuru soğan bol kullanılmalı.
- Pirinç yerine isteyenler bulgur da ekleyebilir.
- Domates salçası, isteğe göre biber salçası lezzeti artırır.
- Baharat olarak karabiber, pul biber, kimyon ve nane iyi uyum sağlar.
- Kıymalı iç yapılıyorsa, pirincin tamamen pişeceğini unutmadan su koymadan hazırlamak gerekir.
İç harcı fazla sulu yapmamak, sarmaların dağılmasını önler.
Lahana Sarmasını Sararken Nelere Dikkat Edilmeli?
- Yaprakların damar kısımlarını çok kalınsa hafifçe inceltin.
- İç harcı fazla doldurmayın; pirinç ve bulgur pişerken şişer.
- Sarmaları sıkı sarın ama aşırı bastırmayın, pişerken yaprak yırtılabilir.
- Tencerenin tabanına kalın damarlar ya da birkaç yaprak yerleştirerek yapışmayı önleyin.
Pişirme Aşamasında Uygulanması Gereken Tüyolar
- Sarmaların üzerine bir tabak kapatmanız, sarmaların açılmasını önler.
- Kıymalı sarmada sıcak su, zeytinyağlı sarmada soğuk su eklemek daha doğru olur.
- Pişme süresi genelde 35–50 dakika arasında değişir.
- Son aşamada birkaç kaşık zeytinyağı eklemek parlak ve lezzetli olmasını sağlar.
Servis Etmenin En Lezzetli Yolu
- Kıymalı lahana sarmasını yoğurtla servis edebilirsiniz.
- Zeytinyağlı lahana sarması oda sıcaklığında ya da soğuk yenebilir.
- Üzerine sarımsaklı yoğurt ya da hafif acılı sos ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Lahana Sarması Neden Bu Kadar Seviliyor?
Hem tok tutması hem de ekonomik malzemelerle yapılabilmesi nedeniyle lahana sarması tüm Türkiye’de popülerliğini hiç kaybetmiyor. Ayrıca lahana, lif bakımından zengin olduğu için sindirime yardımcı oluyor ve besleyici bir öğün sunuyor.
