Yaprak sarması hazırlarken en çok karşılaşılan sorunlardan biri, sarmaların pişerken açılması veya üst sıraların kuruması. Oysa mutfakta uygulanan birkaç küçük yöntemle bu sorunların önüne geçmek mümkün. Özellikle sarmaların üzerine yerleştirilen ters çevrilmiş tabak ve fırında kullanılan yağlı kağıt, daha düzgün bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Sarmaları Tencereye Sıkı Sıkı Dizmek Gerekiyor
Yaprak sarmalarının pişerken dağılmaması için öncelikle tencereye doğru şekilde yerleştirilmesi gerekiyor. Sarmaların arasında boşluk kalmayacak şekilde dizilmesi, pişirme sırasında hareket etmelerini ve açılmalarını önlemeye yardımcı oluyor.
Sarma hazırlarken iç harcı fazla doldurmamak da önemli. Pirinç pişme sırasında şişeceği için yaprağın içinde bir miktar boşluk bırakılması gerekiyor. Aksi halde sarmalar pişerken patlayabiliyor.
Tencerenin Üzerine Ters Tabak Koymanın Faydası Büyük
Sarmalar tencereye dizildikten sonra üzerine su, limon suyu ve zeytinyağı ekleniyor. Ardından sarmaların üzerine ters çevrilmiş bir tabak yerleştiriliyor. Tabağın üzerine konulan ağırlık ise sarmaların pişerken açılmasını ve suyun üzerine çıkmasını engelliyor.
Sarmalar suyunun büyük bölümünü çektiğinde tabak kaldırılabiliyor. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sarmaları hemen servis etmek yerine 20-30 dakika dinlendirmek de lezzetlerinin oturmasını sağlıyor. Bu süre içerisinde sarmalar kalan suyu çekerek daha iyi bir kıvama ulaşıyor.
Fırında Pişirirken Yağlı Kağıt Detayını Unutmayın
Yaprak sarmasını fırında hazırlayanların dikkat etmesi gereken bir başka püf noktası ise yağlı kağıt kullanımı. Fırın kabına iki kat halinde dizilen sarmaların üzerine artan yapraklar serilebiliyor. Bu yöntem, üst sıradaki sarmaların doğrudan ısıyla temas etmesini azaltarak kurumasını ve kararmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Ardından fırın kabının üzeri önce yağlı kağıtla, sonra alüminyum folyoyla kapatılıyor. Pişirme işlemi tamamlandığında folyo çıkarılıyor ancak yağlı kağıt sarmaların üzerinde bırakılıyor.
Sarmalar tamamen soğuyana kadar yağlı kağıdın üzerinde kalması, özellikle üst sıraların kurumasını önlemeye yardımcı oluyor. Böylece hem tencerede hem de fırında hazırlanan yaprak sarmalarının dağılmadan ve kurumadan pişmesi kolaylaşıyor.
