Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen en özel tatlılardan biridir. Hafif yapısı, sütlü içeriği ve doyurucu olmasıyla özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. İçeriğinde bolca süt ve ceviz bulunan bu tatlı, kolay sindirilmesi nedeniyle iftar sonrası tatlı ihtiyacını en hafif şekilde karşılayan lezzetlerden biridir. Peki, evde en iyi güllaç nasıl yapılır?
Güllaç İçin Gerekli Malzemeler
-
10 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Nar taneleri ve Antep fıstığı (süsleme için)
Güllaç Yapımında Sütün Isısı Nasıl Olmalı?
Güllaç yaparken en kritik noktalardan biri sütün sıcaklığıdır. Süt çok sıcak olursa güllaç yaprakları fazla yumuşayarak hamur kıvamına gelir, çok soğuk olursa yapraklar sert kalabilir. İdeal olan ılık, el yakmayacak bir sıcaklıktadır. Bu nedenle sütü kaynatmadan, sadece şekeri içinde eritecek kadar ısıtmak gereklidir.
Adım Adım Evde Güllaç Yapımı
-
Sütü tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyerek karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar sütü hafifçe ısıtın ancak kaynamasına izin vermeyin.
-
Vanilin ve isteğe bağlı olarak gül suyunu ekleyerek karıştırın ve sütü ocaktan alın.
- Geniş bir tepsiye bir adet güllaç yaprağını parlak yüzeyi üste gelecek şekilde yerleştirin.
- Üzerine bir kepçe ılık sütten gezdirin ve yaprağın tamamen yumuşamasını sağlayın.
- Bu işlemi yaprakların yarısına kadar tekrar edin. Yani 5 yaprak yerleştirildikten sonra orta kata bolca ceviz serpiştirin.
- Kalan 5 yaprağı da aynı şekilde sütle ıslatarak dizmeye devam edin.
- Kalan sütü tüm güllaç yapraklarının üzerine gezdirin ve tatlının sütü iyice çekmesini bekleyin.
- Oda sıcaklığında 20 dakika kadar dinlendirin, ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat bekletin.
- Servis etmeden önce üzerine nar taneleri, Antep fıstığı veya isteğe bağlı olarak file badem ekleyerek süsleyin.
Güllaç Yaparken Hangi Hatalardan Kaçınılmalı?
-
Sütün Çok Sıcak Olması: Güllaç yapraklarının hamur gibi olmasına neden olur. Sütü yalnızca ılık hale getirerek kullanmalısınız.
- Fazla Bekletmek: Güllaç sütü fazla çekerse aşırı yumuşayarak kıvamını kaybedebilir. Bu nedenle en fazla 4-5 saat içinde tüketilmelidir.
- Fazla Şeker Kullanımı: Tatlı bir tat olmalı ama aşırı şeker eklendiğinde ağır bir lezzet ortaya çıkar. Ölçüye sadık kalmak önemlidir.
- Güllaç Yapraklarını Kuru Bırakmak: Yapraklar eşit miktarda süt ile ıslatılmalıdır. Aksi halde tatlı hem kuru hem de lezzetsiz olabilir.
Güllaç Hangi Tatlarla Birlikte Sunulabilir?
Güllaç tek başına oldukça hafif bir tatlı olsa da farklı malzemelerle daha zengin bir hale getirilebilir.
- Nar ve Antep fıstığı: Hem görselliği hem de lezzeti artıran harika bir ikili.
- File badem ve fındık: Farklı bir aroma ve çıtırlık ekler.
- Hindistan cevizi ve tarçın: Hafif baharatlı bir tat isteyenler için güzel bir alternatif.
- Kaymak veya dondurma: Özellikle sıcak yaz günlerinde dondurma ile servis edilen güllaç enfes bir lezzet sunar.
Güllaç Kaç Gün Dayanır Ve Nasıl Saklanmalıdır?
Güllaç, taze tüketildiğinde en lezzetli haliyle yenir. Ancak artan güllaçlar buzdolabında üzeri kapalı bir şekilde 1-2 gün muhafaza edilebilir. Daha uzun süre bekletildiğinde güllaç sütü tamamen çeker ve kıvamı bozulabilir. Bu nedenle fazla yapmamaya özen göstermek en iyisidir.
Güllaç Sağlıklı Bir Tatlı Mıdır?
Güllaç, diğer şerbetli tatlılara kıyasla çok daha hafif ve sağlıklı bir seçenektir. İçeriğinde bol miktarda süt bulunması, kalsiyum açısından zengin olmasını sağlar. Aynı zamanda ceviz eklenmesiyle enerji verici bir hale gelir. Rafine şeker miktarını azaltarak veya doğal tatlandırıcılar kullanarak güllaç daha sağlıklı bir tatlı haline getirilebilir.
