Yoğurtlu patlıcan salatası, hem sofraya ferahlık katan hem de yapımı oldukça pratik bir meze olarak Türk mutfağında özel bir yere sahip. Köz tadı, sarımsağın aroması ve yoğurdun hafifliği birleşince ortaya herkesin severek kaşıkladığı harika bir lezzet çıkıyor. Peki bu salata evde nasıl yapılır, kıvamı nasıl tutturulur, hangi püf noktalarla daha lezzetli hale gelir?
Patlıcanları Nasıl Seçmeli?
Lezzetli bir yoğurtlu patlıcan salatasının sırrı, doğru patlıcanı seçmekten geçiyor. Orta boy, ince kabuklu ve mümkünse çekirdeksiz patlıcan tercih edilmeli. Patlıcan hafif olmalı, sapı yeşil ve canlı görünmelidir. Acılık riskini azaltmak için yumuşak, çok büyük ya da içi boşluk hissi veren patlıcanlardan uzak durmak gerekir.
Patlıcanlar Nasıl Közlenmeli?
Patlıcan közlemenin birkaç farklı yöntemi vardır. En doğal tat ocak üstünde közleme ile alınır ancak fırın ya da airfryer da kullanılabilir.
- Ocak üzerinde közlenecekse patlıcanlar çatal veya bıçakla birkaç yerinden delinir.
- Fırında közlenecekse 200 dereceye önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirilir.
- Közlenen patlıcanlar sıcakken kapalı bir kapta 10 dakika bekletilirse kabukları çok daha kolay soyulur.
Közleme işlemi ne kadar iyi yapılırsa patlıcanın aromasının o kadar belirgin olduğu unutulmamalıdır.
Yoğurt Karışımı Nasıl Hazırlanır?
Yoğurtlu patlıcan salatasının kıvamı büyük ölçüde yoğurda bağlıdır. Mümkünse süzme yoğurt kullanılır, yoksa normal yoğurdun fazla suyu süzülerek daha yoğun bir kıvam elde edilir.
Yoğurt karışımında genelde şu malzemeler kullanılır:
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 diş ezilmiş sarımsak
- Bir tutam tuz
- İsteğe göre 1-2 yemek kaşığı mayonez (kıvam artırır, kullanımı isteğe bağlıdır)
Yoğurtlu harç pürüzsüz olmalıdır, bu nedenle sarımsağın iyi ezildiğinden emin olunmalıdır.
Patlıcanlar Nasıl Hazırlanır?
Közlenmiş ve soyulmuş patlıcanlar bir bıçakla ya da tahta üzerinde ince ince kıyılır. Ezme kıvamı sevenler çatal yardımıyla hafifçe ezebilir. Çok ezilirse salata sulanabilir, bu nedenle kıvam dengesi önemlidir.
Kıyılan patlıcanlar yoğurt karışımıyla iyice harmanlanır. Dilerseniz içine ince doğranmış dereotu, maydanoz ya da bir miktar limon suyu ekleyerek lezzeti çeşitlendirebilirsiniz.
Servis Nasıl Yapılmalı?
Yoğurtlu patlıcan salatası servis edilmeden önce biraz dinlendirilirse malzemeler birbirine daha iyi geçer. Sunum sırasında üzerine:
- Zeytinyağında kızdırılmış toz kırmızı biber,
- Birkaç dal maydanoz,
- Bir tutam sumak
eklenerek hem renk hem de tat açısından zenginleştirme yapılabilir.
Lezzeti Artıran Küçük Püf Noktalar
- Patlıcanları sıcak halde soymak kolaylık sağlar.
- Salatanın sulanmaması için patlıcanın içindeki fazla su hafifçe sıkılabilir.
- Yoğurdun kesilmemesi için patlıcanların tamamen soğumuş olması önemlidir.
- Daha dumanlı bir tat isteniyorsa közlenen patlıcanın bir kısmı hafif pütürlü bırakılabilir.
Yoğurtlu patlıcan salatası, ister ana yemeklerin yanında meze olarak ister tek başına hafif bir öğün olarak rahatlıkla servis edilebilecek enfes bir lezzet. Doğru malzeme seçimi, iyi közleme ve doğru yoğurt kıvamı ile bu klasik salatayı evde çok kolay şekilde mükemmel bir hale getirebilirsiniz.
