Laz böreği, Karadeniz mutfağının öne çıkan tatlılarından biri olarak öne çıkıyor; çıtır yufka katları ile kremamsı muhallebinin uyumuyla hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenek sunuyor. Evde de profesyonel pastanelerdeki lezzeti yakalamak mümkün; doğru malzeme ölçüleri, uygun pişirme sıcaklığı ve birkaç önemli püf noktası ile tatlıyı başarıyla hazırlayabilirsiniz.
Gerekli Malzemeler
Krema (Muhallebi) İçin
- 1 litre süt
- 150 gram toz şeker (yaklaşık ¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı)
- 60 gram un (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- 60 gram mısır nişastası (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 30 gram tereyağı (soğuk, en son eklenecek)
Yufka Katları İçin
- 6–8 adet hazır yufka (veya 6–8 kat phyllo)
- 150–200 gram tereyağı (eritilmiş; yufkaları yağlamak için)
- İsteğe bağlı: 2–3 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağını hafifletmek için)
Süsleme İçin
- Pudra şekeri
- Dövülmüş Antep fıstığı veya tarçın (isteğe bağlı)
Muhallebi Hazırlığı
- Sütün yaklaşık üçte birini ayrı bir kaba alıp ısıtın; kaynamasına gerek yok, ılık olsun. Kalan sütü ocağa koyun.
- Ayrı bir kapta un, mısır nişastası ve şekeri karıştırın. Yumurtanın sarılarını ekleyip pürüzsüz olacak şekilde çırpın. Azar azar ılık sütü ekleyip unlu karışımı açın.
- Açtığınız karışımı yavaşça ocağa aldığınız sütün içine dökün. Sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin (topaklanmaması için tahta kaşık veya çırpıcıyla sürekli karıştırın).
- Muhallebi kıvam alıp kaynamaya başladıktan sonra 1–2 dakika daha kaynatın, ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın.
- Muhallebiyi bir süre soğumaya bırakın; yüzeyinin kabuk tutmaması için streç filmle temas edecek şekilde kaplayabilirsiniz. Tamamen soğuması daha kolay katmanlama sağlar.
Yufkaların Hazırlanışı
- Yufkaları servis büyüklüğünde kareler veya dikdörtgenler halinde kesin (örneğin 10×10 cm).
- Eritilmiş tereyağını sıvı yağla karıştırın. Her yufka parçasının her iki yüzünü fırça ile bolca yağlayın.
- Yufka parçalarını iki şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Kızartma Yöntemi: Yapışmaz tavada (orta ateşte) yufka parçalarını her iki yüzü altın rengi olana kadar 1–2 dakika çevirerek kızartın. Bu yöntem daha çıtır sonuç verir.
- Fırın Yöntemi: Yağlı yufkaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 180°C önceden ısıtılmış fırında 12–18 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
(Hangisini seçerseniz seçin, yufkaların çok yağlı değil ama çıtır olması hedeflensin.)
Böreğin Oluşturulması ve Pişirme
- Soğumuş muhallebinin yarısını servis yapacağınız geniş tepsiye yayın. (Tepsi ölçüsü yaklaşık 25×35 cm idealdir.)
- Muhallebinin üzerine bir kat yufka dizin; yufkanın üzerine hafifçe bastırarak düzleştirin. Yufka katmanının üzerine tekrar muhallebi sürün. Bu şekilde katman-yufka-katman düzenini bitene kadar tekrarlayın; en üst katmanda muhallebiyle bitirmeyi unutmayın.
- Üst yüzey düzgünleştirildikten sonra isterseniz üzerini fırına verip 5–10 dakika 170–180°C’de hafif ısındırabilirsiniz; çoğu tarif soğuk servis edildiği için bu adım zorunlu değil.
- Servise almadan önce en az 2 saat buzdolabında dinlendirin; tatlar oturacak ve muhallebi iyice koyulaşacaktır.
Servis ve Saklama Önerileri
- Dilimleyip üzerine pudra şekeri serpin; dövülmüş Antep fıstığı veya biraz tarçınla servis yapın.
- Soğuk ya da ılık tüketilebilir; ancak genelde soğuk servis daha lezzetli bulunur.
- Buzdolabında kapağı kapalı 2–3 güne kadar tazeliğini korur. Uzun süre bekleyen yufkalar gevrekliğini kaybedebilir; bu yüzden taze yapıp birkaç gün içinde tüketmek en iyisidir.
Püf Noktaları
- Muhallebiyi Topaklandırmayın: Sıvı sütü un-karışımına azar azar ekleyin; ocağa geçtiğinizde hızlıca karıştırmayı bırakmayın. Topak varsa ince süzgeçten geçirin.
- Yufkayı Çok Yağlamayın: Çok yağlı yufka ağır olur; hafif parlaklık verecek kadar yağlama yeterlidir.
- Kıvam Kontrolü: Muhallebi, kaşıkta tok duracak kıvama gelmeli; çok cıvık olursa yufkaların üstüne akıp dağılabilir. Gerekirse birkaç dakika daha pişirin.
- Önce Soğutun: Muhallebiyi sıcak olarak yufkaların arasına dökmeyin; yufkalar yumuşar. Muhallebi ılıdıktan sonra montaj yapın.
- Alternatif Tatlandırma: Muhallebi içine limon kabuğu rendesi, bir miktar vanilya veya az miktarda damla çikolata ekleyerek farklı lezzetler oluşturabilirsiniz.
- Daha Fazla Katman İsteyenler İçin: Yufka sayısını artırıp muhallebi miktarını aynı oranda çoğaltabilirsiniz; katlı yapı ne kadar fazla ise servis o kadar gösterişli olur.
Kaynak: HABER MERKEZİ
