Ramazan denince akla gelen ilk tatlılardan biri hiç şüphesiz güllaç. Hafif, sütlü ve mideyi yormayan yapısıyla iftardan sonra en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor. Kökeni Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan bu özel lezzet, doğru yapıldığında tam kıvamında, ipek gibi bir tatlıya dönüşüyor.

Evde tam ölçülü ve garanti sonuç veren bir güllaç yapmak aslında sandığınızdan daha kolay.

Güllaç İçin Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler

  • 12 adet güllaç yaprağı

  • 1,5 litre tam yağlı süt

  • 2 su bardağı toz şeker

  • 1 kase iri kıyılmış ceviz

  • 2 yemek kaşığı doğal (gıda tipi) gül suyu – isteğe bağlı

Üzeri İçin

  • Toz Antep fıstığı

  • Nar taneleri, çilek veya kiraz şekerlemesi

Güllaç Nasıl Yapılır?

  1. Derin bir tencereye süt ve şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

  1. Sütü ocağa alın ve sadece ılıtın. Kesinlikle kaynatmayın. Elinizi yakmayacak ama sıcaklığını hissedeceğiniz kıvam yeterlidir.

  1. Geniş bir borcam ya da tepsi hazırlayın.

  1. İlk güllaç yaprağını parlak yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin.

  1. Üzerine bir kepçe ılık süt gezdirin ve her yerinin ıslandığından emin olun.

  1. İlk 6 yaprağı aynı şekilde üst üste dizin.

  1. Altıncı katın üzerine cevizi eşit şekilde serpiştirin.

  1. Kalan 6 yaprağı da aynı yöntemle dizmeye devam edin.

  1. Son olarak süte gül suyunu ekleyin ve kalan sütü en üste dökün.

  1. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Dinlendikçe sütünü çeker ve kıvamı tam oturur.

Servis ederken dilimleyin ve üzerini Antep fıstığı ya da meyveyle süsleyin.

Güllaç Yapmanın Püf Noktaları

Sütün Sıcaklığı Hayati Önem Taşır

En sık yapılan hata sütü kaynar dökmektir. Kaynar süt yaprakları anında eritir ve tatlı lapa olur. Soğuk süt ise yaprakların sert kalmasına neden olur.

Doğru kıvam: Yoğurt mayalama ılıklığı.

Sütü Az Koymayın

Başta süt fazla gibi görünür ama güllaç dolapta bekledikçe sütü çekmeye devam eder. Ölçüyü azaltırsanız ertesi gün kuru bir tatlıyla karşılaşabilirsiniz.

Süresiz nafaka dönemi bitiyor! Evlilik süresi kadar ödeme yapılacak
Süresiz nafaka dönemi bitiyor! Evlilik süresi kadar ödeme yapılacak
İçeriği Görüntüle

Eğer servis öncesi kuru gelirse üzerine biraz soğuk süt gezdirebilirsiniz.

Ceviz Seçimine Dikkat

Bazı cevizler sütün rengini koyulaştırabilir. Daha beyaz bir görüntü istiyorsanız:

  • File badem

  • File fındık

tercih edebilirsiniz.

Süslemeyi En Sonda Yapın

Fıstık ve meyveleri dolaba kaldırmadan önce koymayın. Bekledikçe yumuşar ve renk salabilir. En güzel görüntü için servis anında süsleyin.

Güllaç Bir Gün Önceden Yapılır mı?

Evet, hatta dinlendikçe lezzeti daha güzel olur. Ancak üzerini mutlaka streç filmle kapatın ki kurumaz. En ideal tüketim süresi 24–48 saattir.

Dolapta Kaç Gün Dayanır?

Sütlü bir tatlı olduğu için uzun süre bekletilmez. Buzdolabında en fazla 2–3 gün saklanabilir. Ama en taze hali ilk iki gündür.

Neden Ramazan’da Güllaç Tercih Edilir?

Güllaç:

  • Hafiftir

  • Sindirimi kolaydır

  • Şerbetli tatlılara göre mideyi yormaz

  • Serin servis edildiği için ferahlatır

Özellikle sıcak Ramazan günlerinde ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlı tercih etmek daha konforlu olur.

Kalori ve Besin Değeri

Ortalama bir porsiyon (150–160 gram) güllaç yaklaşık 230–250 kalori civarındadır.

İçeriğindeki süt sayesinde protein ve kalsiyum içerir. Ancak şeker oranı nedeniyle ölçülü tüketmekte fayda var.

Güllaç yaparken en önemli şey acele etmemek ve süt ısısını doğru ayarlamak. Ölçüye sadık kalırsanız sonuç her zaman yumuşacık, hafif ve tam kıvamında olur.

Kaynak: Haber Merkezi