Filizlenen patateslerde, özellikle filiz ve yeşil kısımlarda "solanin" adı verilen doğal bir toksin oluşur. Bu madde, patatesin kendisini zararlı dış etkenlere karşı koruması için ürettiği savunma mekanizmasıdır. Ancak insanlar tarafından alındığında mide bulantısı, kusma, baş ağrısı, baş dönmesi gibi zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
Solanin maddesi yalnızca filizde değil, patatesin iç kısmına da yayılabilir. Bu nedenle yalnızca filizi temizlemek yeterli değildir.
Filizlenen Patates Temizlenerek Tüketilebilir mi?
Gıda güvenliği otoritelerine göre, filizlenmiş patatesin sadece dış kısmını temizleyip kalanını kullanmak doğru bir yöntem değildir. Çünkü toksin, patatesin genel dokusuna yayılmış olabilir. Bu da pişirme işlemiyle yok edilemez. Filizlenmiş ya da yeşermiş patatesler bu nedenle tüketilmemeli, doğrudan atılamalıdır.
Solanin Nedir, Ne Kadar Tehlikeli?
Solanin, patates bitkisinin doğal olarak ürettiği bir savunma mekanizmasıdır. Ancak bu madde, yüksek oranda alındığında gıda zehirlenmesine yol açabilir. Özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için risk daha yüksektir.
Gıda mühendisleri, patatesin yalnızca filizini keserek yemenin yeterli olmadığını, tamamen atılması gerektiğini vurguluyor.
Filizlenmeyi Önlemenin Yolları
- Patatesler serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanmalıdır.
- Buzdolabında saklamak önerilmez. Nem, filizlenme sürecini hızlandırabilir.
- Patates ile soğan birlikte saklanmamalıdır. Soğanın salgıladığı gazlar, patatesin daha hızlı filizlenmesine neden olur.
