Evde yoğurt yapmak mı, marketten almak mı?
Bu sorunun cevabı aslında kişisel tercihlerinize ve önceliklerinize göre değişse de, genel olarak ev yapımı yoğurt hem daha sağlıklı hem de daha besleyici bir seçenek olarak öne çıkıyor.
İşte detaylar:
Ev Yoğurdu mu Hazır Yoğurt mu? Hangisi Daha Sağlıklı?
Kesinlikle ev yapımı yoğurt daha sağlıklıdır. Bunun birkaç önemli nedeni var:
- Katkısız ve Doğal İçerik: Ev yoğurdunda sadece süt ve yoğurt mayası bulunur. Market yoğurtlarında ise raf ömrünü uzatmak, kıvamını artırmak veya lezzetini standardize etmek amacıyla nişasta, jelatin, kıvam artırıcılar, koruyucular ve hatta bazen şeker gibi katkı maddeleri kullanılabilir.
- Canlı Probiyotikler: Evde yapılan yoğurt, içerdiği canlı ve aktif probiyotik kültürler sayesinde bağırsak sağlığına büyük faydalar sağlar. Market yoğurtlarının bazıları pastörizasyon veya diğer işlemlerden geçerek bu canlı kültürleri kaybedebilir.
- Besin Değeri: Ev yapımı yoğurt, genellikle daha yoğun bir besin değerine sahiptir. Özellikle evde tam yağlı süt kullanıldığında, vitamin ve mineral açısından daha zengin bir yoğurt elde edersiniz.
- İstediğiniz Kıvam ve Tat: Evde yoğurt yaparken sütün yağ oranını, mayalama süresini ve sıcaklığını kendiniz ayarlayarak istediğiniz kıvamda ve tatta yoğurt elde edebilirsiniz.
Ev Yoğurdu ile Market Yoğurdu Arasındaki Farklar Nelerdir?
- İçerik:
- Ev Yoğurdu: Sadece süt ve maya içerir. Katkı maddesi, şeker veya koruyucu yoktur.
- Market Yoğurdu: Çoğu zaman kıvam arttırıcılar (jelatin, yeşillik), tatlandırıcılar, koruyucular veya aroma vericiler içerir. Bazı markalar probiyotikler, ancak bu her zaman doğal değildir.
- Probiyotik İçerik:
- Ev Yoğurdu: İyi bir maya bölünmesi yüksek probiyotik içeriğe sahiptir.
- Market Yoğurdu: Pastörizasyon ve işlemeli probiyotik bakterileri içerir.
- Tazelik:
- Ev Yoğurdu: Taze yapılır, hemen tüketilebilir, bu da besin değerini korur.
- Piyasa Yoğurdu: Raf ömrü uzatmak için işlenir, bu da tazeliği ve besin değerini etkiler.
- Lezzet ve Kıvam:
- Ev Yoğurdu: Süt kalitesine ve mayalamaya bağlı olarak lezzet ve kıvam değişir. Daha doğal bir tat sunar.
- Market Yoğurdu: Standart bir tat ve kıvam için işlenir, genellikle daha pürüzsüzdür.
- Maliyet:
- Ev Yoğurdu: Daha ekonomiktir, sadece süt ve az miktarda maya gerekir.
- Market Yoğurdu: Daha pahalıdır, özellikle organik veya probiyotik eklenmiş ürünler.
| Özellik | Ev Yoğurdu | Market Yoğurdu |
|---|---|---|
| Katkı Maddesi | İçermez | Olabilir (nişasta, kıvam arttırıcı) |
| Probiyotik Oranı | Yüksek | Düşük |
| Lezzet | Doğal ve yoğun | Daha hafif |
| Kıvam | Doğal, değişken | Homojen, sabit |
| Saklama Süresi | 4–7 gün | 2–3 hafta |
| Hijyen | Ev şartlarına bağlı | Endüstriyel hijyen standardı |
Hazır Yoğurdun Zararları Nelerdir? Market Yoğurdu Alırken Nelere Dikkat Etmelidir?
Hazır yoğurdun potansiyel zararları, içerdiği katkı maddelerinden kaynaklanabilir:
- Kıvam Artırıcılar ve Jelatin: Bazı kişilerde sindirim sorunlarına veya alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- Koruyucular: Uzun süreli tüketimde vücutta birikerek potansiyel sağlık sorunlarına yol açabilir.
- Nişasta ve Şeker: Özellikle az yağlı veya meyveli yoğurtlarda eklenen şeker miktarı yüksek olabilir, bu da kan şekerini olumsuz etkileyebilir ve kilo alımına yol açabilir.
- Azalan Probiyotik Faydaları: Yüksek ısıda işlem görmüş veya uzun süre bekletilmiş hazır yoğurtlar, canlı probiyotik içeriğini kaybedebilir.
Market yoğurdu alırken nelere dikkat etmelisiniz?
- İçerik Listesini Okuyun: Mümkün olduğunca az içerikli, sadece süt ve maya barındıran yoğurtları tercih edin. Kıvam artırıcı, nişasta, jelatin, koruyucu, şeker gibi ek maddelerden uzak durun.
- Canlı ve Aktif Kültürler (Live and Active Cultures): Ambalaj üzerinde bu ibarenin olup olmadığına bakın. Bu, yoğurdun faydalı probiyotikleri içerdiğini gösterir.
- Son Tüketim Tarihi: Her zaman en taze ürünü almaya özen gösterin.
- Tam Yağlı veya Yarım Yağlı: Sağlıklı yağlar açısından tam yağlı yoğurtları tercih edebilirsiniz. Eğer kilonuza dikkat ediyorsanız, yarım yağlı seçeneklere yönelebilirsiniz. Az yağlı yoğurtlarda bazen lezzet için daha fazla şeker kullanılabileceğini unutmayın.
- Marka Güvenirliği: Güvenilir ve bilinen markaların ürünlerini tercih etmek, kalite açısından daha iyi bir seçim olabilir.
Ev Yoğurdunun Riskleri Nelerdir?
Ev yoğurdu yapmanın riskleri genellikle hijyen ve doğru mayalama koşullarının sağlanamamasıyla ilgilidir:
- Hijyen Eksikliği: Kullanılan kapların, kaşıkların veya sütün yeterince temiz olmaması, yoğurtta istenmeyen bakteri üremesine yol açabilir. Bu da yoğurdun bozulmasına veya hatta gıda zehirlenmesine neden olabilir.
- Yanlış Sıcaklık: Sütün mayalama sıcaklığının çok düşük veya çok yüksek olması, yoğurdun tutmamasına veya kıvamının iyi olmamasına neden olabilir. Çok düşük sıcaklıkta süt kesilebilir, çok yüksek sıcaklıkta ise yoğurt ekşi olabilir.
- Kalitesiz Maya: Kullanılan yoğurt mayasının aktif olmaması veya bayat olması, yoğurdun mayalanmamasına veya kötü bir tat almasına yol açabilir.
- Uzun Bekletme: Ev yapımı yoğurdun çok uzun süre dışarıda bekletilmesi veya buzdolabında doğru saklanmaması, bozulmasına ve bakteri üremesine neden olabilir.
Bu riskleri minimize etmek için hijyene dikkat etmek ve doğru mayalama adımlarını uygulamak çok önemlidir.
Adım Adım Ev Yoğurdu Nasıl Yapılır? Ev Yoğurdu Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Evde yoğurt yapmak oldukça kolaydır ve birkaç basit adımla harika sonuçlar elde edebilirsiniz.
Malzemeler:
- 1 litre çiğ süt (tercihen günlük, pastörize olmamış)
- 1 yemek kaşığı ev yapımı yoğurt mayası (veya kaliteli hazır yoğurt)
Yapılışı:
- Sütü Kaynatın: Sütü derin bir tencereye alın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra taşmaması için ateşi kısın ve 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Bu işlem, sütün içerisindeki zararlı bakterileri öldürür ve yoğurdun kıvamının daha iyi olmasını sağlar.
- Sütü Soğutun: Kaynayan sütü ocaktan alın ve mayalama sıcaklığına gelmesi için soğumaya bırakın. Sütün sıcaklığı, serçe parmağınızı içine batırdığınızda 7-8 saniye kadar tutabileceğiniz, yaklaşık 43-45°C civarında olmalıdır. (Termometre kullanıyorsanız bu sıcaklık idealdir.) Ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı, "ılık" bir sıcaklık hissi vermelidir.
- Mayayı Hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı yoğurt mayasını ılık sütünüzden bir miktar ekleyerek iyice karıştırın ve pürüzsüz hale getirin. Bu, mayanın süte daha kolay karışmasını sağlar.
- Mayayı Süte Ekleyin: Hazırladığınız mayayı ılık sütün içine yavaşça ekleyin ve tahta bir kaşıkla veya kepçeyle tek yönde, nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmaktan kaçının.
- Mayalanma Ortamı Oluşturun: Sütü mayaladığınız tencerenin kapağını kapatın. Ardından tencereyi kalın bir bezle, battaniyeyle veya havluyla sararak sıcaklığını korumasını sağlayın. Fırınınızı önceden 50°C'ye ısıtıp kapatarak fırının içinde de mayalama yapabilirsiniz.
- Mayalanmayı Bekleyin: Ortam sıcaklığına bağlı olarak 4 ila 8 saat arasında mayalanmaya bırakın. Yoğurdun mayalanıp mayalanmadığını kontrol etmek için tencerenin kapağını açmadan, hafifçe sallayarak kıvamına bakabilirsiniz. Eğer yoğurt sallanmıyorsa veya hafifçe katılaşmışsa mayalanmış demektir.
- Buzdolabında Dinlendirin: Mayalanan yoğurdu hiç karıştırmadan, üzerini açık bırakarak veya streç filmle kapatarak buzdolabına kaldırın. En az 6-8 saat, tercihen 1 gün buzdolabında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, yoğurdun kıvamının oturmasını ve lezzetinin gelişmesini sağlar.
Ev Yoğurdu Yapmanın Püf Noktaları:
- Sütün Kalitesi: Mümkünse pastörize edilmemiş çiğ süt kullanın. Günlük sütler de iyi sonuç verir. Uzun ömürlü UHT sütler daha zor mayalanır ve kıvamı daha zayıf olabilir.
- Doğru Sıcaklık: Sütün sıcaklığı yoğurt yapımındaki en kritik noktadır. Ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalı. Parmağınızı rahatça batırıp 7-8 saniye tutabileceğiniz ılık sıcaklık idealdir.
- Kaliteli Maya: İlk mayanız çok önemlidir. Güvendiğiniz bir ev yapımı yoğurttan veya kaliteli, katkısız bir market yoğurdundan maya kullanabilirsiniz.
- Hijyen: Tüm kapların ve ekipmanların tertemiz olduğundan emin olun.
- Süt Kaynatma Süresi: Sütü yeterince kaynatmak, yoğurdun daha kıvamlı olmasını sağlar.
- Sakinlik: Mayalama sırasında tencereyi çok fazla hareket ettirmemeye özen gösterin.
- Dinlenme Süresi: Buzdolabındaki dinlenme süresi, yoğurdun kıvamının oturması ve lezzetinin gelişmesi için çok önemlidir. Bu süreyi atlamayın.
- Mayalama Ortamı: Yoğurdun mayalandığı ortamın sıcak ve sabit kalması önemlidir. Soğuk bir ortamda mayalanma süresi uzayabilir veya yoğurt tutmayabilir.
Umarım bu bilgiler evde kendi lezzetli ve sağlıklı yoğurdunuzu yapmanız için size yardımcı olur! Deneyiminizi merak ediyoruz, siz evde yoğurt yapmayı tercih eder misiniz? ATB
İnanç haberleri için TIKLAYINIZ!
Astroloji ve Rüya haberleri için TIKLAYINIZ!
Kadın Aile haberleri için TIKLAYINIZ!
Kültür Sanat haberleri için TIKLAYINIZ!
Kadın Aile haberleri için TIKLAYINIZ!
Kültür Sanat haberleri için TIKLAYINIZ!
Kaynak: Haber Merkezi
