Ev yapımı kurabiyeler arasında ayrı bir yere sahip olan elmalı kurabiye, hem kokusuyla hem de ağızda dağılan dokusuyla klasikleşmiş bir lezzet. Özellikle kış aylarında çay saatlerinin vazgeçilmezi olan bu kurabiye, doğru malzeme oranları ve birkaç küçük sır ile evde kolayca hazırlanabiliyor. İşte elmalı kurabiye yapımına dair merak edilenler ve mutlaka denenmesi gereken taktikler…
Hamur Nasıl Hazırlanır?
Elmalı kurabiyenin en önemli aşaması hamurunun kıvamıdır. Yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil alabilen bir hamur, kurabiyenin lezzetini doğrudan etkiler.
- Hamur için genelde un, tereyağı veya margarin, yoğurt, pudra şekeri ve kabartma tozu kullanılır.
- Tereyağının oda sıcaklığında olması yoğurmayı kolaylaştırır.
- Hamur toparlanır toparlanmaz yoğurma bırakılmalıdır. Fazla yoğurmak kurabiyeyi sertleştirir.
- Hazırlanan hamurun en az 10–15 dakika dinlendirilmesi şekil verme aşamasını kolaylaştırır.
İç Harç Nasıl Hazırlanır?
Kurabiyenin karakterini veren asıl bölüm iç harcıdır.
- İç harç, rendelenmiş elmanın şekeri iyice çekip suyunu bırakmayacak şekilde kavrulmasıyla hazırlanır.
- Genellikle toz şeker, tarçın ve isteğe göre ceviz eklenir.
- Harç mutlaka soğuduktan sonra hamurun içine konulmalıdır. Sıcak harç, hamurun yapısını bozabilir.
Şekil Verme İşlemi Nasıl Yapılır?
Ev usulü elmalı kurabiyede en sık kullanılan şekil, üçgen kapatma veya ay çöreği tarzıdır.
- Hamur bezelere ayrılır, merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılır.
- Üçgen şeklinde kesilen hamurun geniş kısmına elmalı iç koyulur ve rulo yapılarak kapanır.
- Şekil verirken hamurun yırtılmaması için iç harcın çok doldurulmamasına dikkat edilmelidir.
Pişirme Süresi Kaç Dakika Olmalı?
Kurabiyenin rengi genelde beyaza yakın kalmalıdır.
- Fırın 170–180 dereceye önceden ısıtılmalıdır.
- Kurabiyeler yaklaşık 20–25 dakika kontrollü şekilde pişirilir.
- Pembeleşmesini beklemeye gerek yoktur, hafif kuruduğunda fırından alınabilir.
Son Dokunuşlar Nasıl Yapılır?
Elmalı kurabiyenin olmazsa olmazı pudra şekeri süslemesidir.
- Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.
- Sıcak kurabiyeye şeker serpilirse şeker erir, görüntü bozulur.
Lezzeti Artıran Küçük Tüyolar Nelerdir?
- Elma seçiminde ekşi elmalar kullanmak iç harcın dengesini artırır.
- Ceviz içi lezzeti yoğunlaştırır ancak sevmeyenler çıkarabilir.
- Hamurun içine çok az vanilin eklemek hoş bir aroma verir.
- Kurabiyeler hava almayan bir kapta uzun süre tazeliğini korur.
Evde pratik şekilde yapılabilen elmalı kurabiye, hem misafir sofralarına hem de günlük çay saatlerine bambaşka bir tat katıyor.
