Sütlaç, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturmakta zorlanılan tatlılardan biri. Kimi zaman fazla sulu kalıyor, kimi zaman da soğuduktan sonra gereğinden fazla koyulaşıyor. Oysa birkaç küçük ayrıntıya dikkat ederek ne çok akışkan ne de katı olan, tam kıvamında bir sütlaç hazırlamak mümkün.
Pirinci Fazla Yıkamayın
Sütlacın kıvamını belirleyen en önemli malzemelerden biri pirinç. Pirincin içerisinde bulunan nişasta, tatlının doğal şekilde koyulaşmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle pirinci uzun süre yıkamak veya defalarca sudan geçirmek, kıvam açısından istenmeyen bir sonuç oluşturabiliyor.
Pirinci hafifçe yıkadıktan sonra kaynayan suya ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada fazla su kullanmamaya dikkat edin. Pirinç suyunu büyük ölçüde çektikten sonra sütü ekleyebilirsiniz.
Pirinç Ununu Doğrudan Sıcak Süte Eklemeyin
Sütlaç hazırlarken yapılan yaygın hatalardan biri de pirinç ununu doğrudan sıcak tencereye dökmek. Bu yöntem, pirinç ununun topaklanmasına ve tatlının pürüzsüz kıvamını kaybetmesine neden olabiliyor.
Bunun yerine pirinç ununu önce ayrı bir kapta soğuk sütle açın. Hiç topak kalmayana kadar karıştırdıktan sonra tencereye yavaşça ilave edin.
Örneğin 4 su bardağı süt için 2 yemek kaşığı pirinç ununu 1 su bardağı soğuk sütle karıştırarak kullanabilirsiniz. Pirinç ununu ekledikten sonra sütlacı sürekli karıştırarak pişirmek, dibinin tutmasını da önlemeye yardımcı olur.
Şekeri En Son Ekleyin
Sütlacın kıvamını daha kontrollü ayarlamak için şekeri pirinçler yumuşayıp sütlü karışım koyulaşmaya başladıktan sonra ekleyebilirsiniz. Şekeri ilave ettikten sonra birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan almanız yeterli olacaktır.
Burada önemli olan tatlının ocaktayken çok koyu hale gelmesini beklememek. Çünkü sütlaç soğudukça kıvamı biraz daha yoğunlaşır.
Cıvık Kalan Sütlaç Nasıl Koyulaştırılır?
Sütlacınız beklediğinizden daha sulu olduysa hemen yeniden yapmanıza gerek yok. Nişasta yardımıyla kıvamını toparlayabilirsiniz.
Yarım çay bardağı oda sıcaklığındaki suya 1,5 yemek kaşığı nişasta ekleyip iyice karıştırın. Ardından karışıma bir kepçe sıcak sütlaç ilave ederek ılıştırın. Hazırladığınız karışımı kaynayan sütlaca azar azar dökerken sürekli karıştırın.
Bu ölçü yaklaşık 500 mililitre süt kullanılan tarifler için öneriliyor. Ancak kıvamı kontrol ederek nişastalı karışımın tamamını bir anda eklememek daha doğru olacaktır.
Fazla Koyulaşan Sütlaç Nasıl Açılır?
Sütlacınız soğuduktan sonra gereğinden fazla katılaştıysa biraz süt ve su ekleyerek kıvamını yumuşatabilirsiniz.
Bunun için yarım su bardağı süt ile üçte bir su bardağı suyu karıştırın. Hazırladığınız karışımı sütlaca azar azar ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Böylece tatlının kıvamını daha akışkan hale getirebilirsiniz.
Sütlaç Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?
Sütlaç, süt içerdiği için uygun koşullarda saklanması gereken tatlılardan biri. Hazırladıktan sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden soğutup üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın.
Genellikle buzdolabında 2-3 gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Koku, tat veya görünümünde değişiklik fark ederseniz tüketmeyin.
Sütlacın kıvamını tutturmanın en önemli sırrı, pirincin nişastasını korumak, pirinç ununu doğru şekilde eklemek ve tatlının soğudukça koyulaşacağını hesaba katmaktır.
