Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Ancak mutfakta en sık karşılaşılan sorunlardan biri de pirincin lapa olması. Peki pirinç neden lapa olur? Tane tane dökülen pilavın sırrı ne? İşte pilav yaparken dikkat edilmesi gereken temel noktalar.
Pirinç Neden Lapa Olur?
Pirincin lapa olmasının en önemli nedenleri arasında yanlış pirinç seçimi, fazla su kullanımı ve yetersiz yıkama yer alıyor. Pirinç, üzerindeki nişasta nedeniyle iyi yıkanmadığında pişirme sırasında birbirine yapışarak lapa bir kıvam alabiliyor. Ayrıca pirincin çeşidine göre su oranının ayarlanmaması da lapa olmasına yol açıyor.
Doğru Pirinç Seçimi Önemli
Tane tane pilav için en çok tercih edilen pirinç türü baldo pirinçtir. Kırık oranı yüksek pirinçler, pişirme sırasında daha fazla nişasta saldığı için lapa olmaya daha yatkın oluyor.
Pirinç Nasıl Yıkanmalı?
Pilav öncesinde pirincin mutlaka birkaç kez yıkanması gerekiyor. Su berraklaşana kadar yıkanan pirinçteki fazla nişasta uzaklaştırılmış olur. Ayrıca yıkandıktan sonra pirincin 20–30 dakika ılık suda bekletilmesi, tane tane pilav elde edilmesine yardımcı oluyor.
Su Oranı Pilavın Kıvamını Belirliyor
Pilavın lapa olmaması için su oranı büyük önem taşıyor. Baldo pirinçte genellikle 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su yeterli oluyor. Fazla su kullanımı, pirincin yapısını bozarak lapa bir görüntüye neden oluyor.
Pişirme ve Dinlendirme Aşaması
Pilav, kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmeli. Suyunu çektikten sonra altı kapatılan pilavın üzeri temiz bir bezle örtülerek 10–15 dakika dinlendirilmesi, tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlıyor.
Uzmanlar Uyarıyor
Mutfak uzmanları, pilav yaparken sık sık karıştırılmaması gerektiğini belirtiyor. Karıştırılan pirinç, nişastasını daha fazla salarak lapa olabiliyor.
