Osmanlı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, genelde etli haliyle bilinse de tavukla yapıldığında da en az o kadar lezzetli oluyor. Hem daha hafif hem de daha ekonomik olan Tavuklu Hünkar Beğendi, evde kolayca hazırlanabiliyor. Doğru teknikler ve küçük püf noktalarıyla sofraya koyduğunuzda “dışarıdan mı aldın?” dedirtecek bir lezzet yakalamak mümkün.
Tavuklu Hünkar Beğendi Nedir?
Tavuklu Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcanla hazırlanan beğendi yatağının üzerine, sulu ve yumuşacık pişirilmiş tavuk sotenin eklenmesiyle yapılan klasik bir ana yemektir. Kremamsı patlıcan beğendisi ile tavuk eti birleşince ortaya dengeli ve doyurucu bir tat çıkar.
Gerekli Malzemeler
Tavuk İçin
-
500 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
-
1 adet soğan
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
Tuz, karabiber, pul biber
-
Yarım çay bardağı sıcak su
Beğendi İçin
-
3 adet orta boy patlıcan
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı un
-
1,5 su bardağı süt
-
Tuz
-
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tavuklu Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
Önce patlıcanlar közlenir. Ocakta, fırında ya da airfryer’da kabukları tamamen yanana kadar közlenen patlıcanlar soyulur ve ince ince doğranır ya da ezilir.
Tavuk için geniş bir tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınır. Küp doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Tavuklar eklenir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Salça eklenip birkaç dakika kavrulduktan sonra sıcak su ilave edilir. Baharatları eklenir ve kısık ateşte tavuklar yumuşayana kadar pişirilir.
Beğendi için ayrı bir tencerede tereyağı eritilir, un eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Yavaş yavaş süt eklenerek topaklanmadan karıştırılır. Koyulaşınca közlenmiş patlıcanlar eklenir. Tuz ilave edilir ve birkaç dakika karıştırılır. Ocaktan almaya yakın kaşar peyniri eklenir ve pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır.
Serviste beğendi tabağın altına yayılır, üzerine tavuk soteden konur.
Püf Noktaları Nelerdir?
Beğendinin lezzeti patlıcandan gelir. Bu yüzden patlıcanların iyice közlenmiş olması çok önemlidir. Unu yakmamaya dikkat etmek ve sütü yavaş yavaş eklemek beğendinin pürüzsüz olmasını sağlar. Tavukların kuru olmaması için pişirme sırasında çok yüksek ateş kullanılmamalıdır.
Yanına Ne Yakışır?
Tavuklu Hünkar Beğendi’nin yanına sade pirinç pilavı, bulgur pilavı ya da hafif bir çoban salata çok yakışır. Yoğurtlu bir meze ile menü daha da zenginleştirilebilir.
Evde Yapılır mı, Değer mi?
Kesinlikle evet. Doğru tarifle yapıldığında Tavuklu Hünkar Beğendi, hem göze hem mideye hitap eden özel bir ana yemeğe dönüşür. Misafir sofralarında da, aile yemeklerinde de gönül rahatlığıyla tercih edilebilir. Ev mutfağında klasik lezzetleri sevenler için kaçırılmayacak bir tarif olarak öne çıkar.
