Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biri olan İskender kebap, çoğumuzun dışarıda yemeyi tercih ettiği ama evde de yapılması mümkün olan özel bir lezzet. Peki, evde İskender yapmak sanıldığı kadar zor mu? Orijinal tadını yakalamak için nelere dikkat etmek gerekiyor?
İskender Yemeğinin Kökeni Ve Özelliği
İskender kebap, adını 19. yüzyılda Bursa’da yaşayan İskender Efendi’den alır. İncecik kesilmiş döner eti, tereyağı, domates sosu ve yoğurtla birleştiğinde ortaya çıkan bu özel yemek, Türk mutfağının simgelerinden biri haline gelmiştir. Restoranlarda özel döner ocaklarında hazırlansa da, evde tavada ya da fırında oldukça benzer bir tat yakalanabilir.
Malzemelerin Tam Kıvamda Olması Çok Önemli
Evde İskender yapmak için gereken malzemeler:
- 500 gram dana ya da kuzu eti (dilerseniz karışık da olabilir)
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tuz, karabiber, kekik
- 2 adet lavaş ya da pidelik ekmek
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 su bardağı sıcak su
Servis için:
- Tereyağı
- Yoğurt
Etin Hazırlanması Lezzetin Sırrı
İskenderin en önemli kısmı etin yumuşak ve lezzetli olmasıdır. Bunun için eti bir gün önceden yoğurt, zeytinyağı, sirke, sarımsak ve baharatlarla marine etmek gerekir. Marine edilen et, buzdolabında dinlendirilirse hem daha kolay pişer hem de aroması güçlenir.
Pişirme aşamasında eti döküm tavada ya da ızgarada yüksek ateşte kısa sürede mühürlemek gerekir. Böylece etin suyu içinde kalır ve kurumaz.
Sosun Kıvamı Ve Servis Sırası
Domates sosu için tereyağını eritin, ardından salçayı ekleyip kavurun. Üzerine sıcak su ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Sosun çok koyu olmamasına dikkat edin, çünkü İskender’in özelliği akışkan bir sosla sunulmasıdır.
Servis tabağına küçük kareler halinde kesilmiş pideleri yerleştirin. Üzerine pişmiş etleri koyun ve domates sosunu gezdirin. Son olarak kızdırılmış tereyağını da dökün. Yanına bol yoğurt eklemeyi unutmayın.
Evde İskender Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Eti marine etmeden pişirmeyin, yoksa sert olur.
- Tereyağını bol kullanın, çünkü İskender’in asıl lezzeti burada gizlidir.
- Lavaş yerine fırından alınmış taze pideler kullanmak daha otantik bir tat verir.
- Domates sosunu fazla tuzlu yapmamaya özen gösterin.
Evde De Gerçek İskender Keyfi Mümkün
Evde İskender yapmak, biraz sabır isteyen ama sonucunda restoran lezzetini aratmayan bir deneyimdir. Doğru malzemelerle ve dikkatli hazırlanmış bir sosla, sofranıza Bursa’nın o meşhur kokusunu ve tadını taşıyabilirsiniz. Üstelik ev yapımı İskender, hem daha ekonomik hem de damak tadınıza göre şekillendirebileceğiniz bir lezzettir.
