Doğru Patatesi Seçmekle Başla
Evde çıtır patates yapmak istiyorsan, ilk adım doğru patatesi seçmekten geçiyor. Nişasta oranı yüksek, kabukları ince patatesler en ideal olanlardır. Özellikle "agria" ya da "marabel" gibi türler çıtırlık konusunda seni yarı yolda bırakmaz.
İnce Doğrayıp Nişastasını Arındır
Patatesleri dilimledikten sonra bol suda nişastasını bırakması için birkaç kez yıkamalısın. Sonrasında ise soğuk su dolu bir kapta en az 30 dakika bekletmek iyi sonuç verir. Bu sayede dışı çıtır, içi yumuşak bir patates kızartması elde edebilirsin.
Kurutmadan Kızartma Başlamaz
Suda bekleyen patatesleri sudan çıkardıktan sonra mutlaka kağıt havluyla iyice kurula. Çünkü ıslak patates, yağa atıldığında hem sıçrar hem de çıtırlaşmaz. Nem, çıtırlığın düşmanıdır!
Çift Kızartma Tekniğiyle Efsane Lezzet
İlk kızartmayı orta ateşte (yaklaşık 150-160°C) yap. Patatesler yumuşayınca çıkar, kağıt havluya al ve 10 dakika dinlendir. İkinci kızartmayı ise yüksek ateşte (180-190°C) yap. Bu aşamada altın sarısı ve çıtır doku seni bekliyor olacak!
Tuz, Kekik, Pul Biber
Kızaran patatesleri süzgeçle çıkarıp hemen kağıt havluya al. Ardından sıcak sıcak dilediğin baharatlarla harmanla. En klasik lezzet için sadece tuz da yeterli ama istersen sarımsak tozu, kekik ya da pul biberle farklı dokunuşlar katabilirsin.
Nişasta Banyosu Denedin Mi?
Çıtır çıtır dış yüzey için patatesleri nişasta ve su karışımına batırıp o şekilde kızartabilirsin. Bu, dış yüzeyi kaplayarak daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
Evde Dışarıdaki Gibi Patates Yapmak Mümkün Mü?
Kesinlikle evet! Birkaç püf noktasına dikkat ederek dışarıda yediklerin kadar hatta daha lezzetli çıtır patatesleri evde yapabilirsin. Üstelik daha hijyenik ve katkısız!
Evde çıtır patates yapmak aslında göz korkutacak kadar zor değil. Doğru patates, iyi kurutma, çift kızartma ve sabırla bu işin ustası olabilirsin. Çayın yanına, hamburgerin kenarına ya da sadece ketçapla bile harika bir atıştırmalık seni bekliyor. Afiyet olsun!
