Türkiye'de karkas sığır etinin fiyatlandırılmasına ilişkin önemli bir düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliğiyle etin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütü yeniden belirlendi. 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanan düzenleme, özellikle hayvancılıkla uğraşan üreticileri, besicileri ve et ticareti yapan işletmeleri ilgilendiriyor. Yeni uygulamayla karkas et alım satımında ağırlık hesaplamalarının daha açık hale getirilmesi amaçlanıyor.
Karkas et fiyatlarında ne değişti?
Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan "Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik", 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Düzenlemeyle karkas sığır etinin pazar fiyatının belirlenmesinde kullanılan ağırlık ölçütü değiştirildi.
Yeni uygulamaya göre karkas sığır etinin pazar fiyatı, soğuk karkas ağırlığı yerine sıcak karkas ağırlığı esas alınarak belirlenecek.
Sıcak karkas ağırlığı nedir?
Sıcak karkas ağırlığı, kesim işleminin ardından elde edilen karkasın soğutulmadan önceki ağırlığını ifade ediyor.
Soğuk karkas ağırlığı ise kesimden sonra soğutma işleminden geçirilen karkasın ağırlığı olarak tanımlanıyor.
Soğutma sırasında karkasta nem kaybına bağlı ağırlık azalması meydana gelebiliyor. Bu durum, etin alım satım işlemlerinde kullanılan ağırlık hesaplamalarını etkileyebiliyor.
Yeni yönetmelikle pazar fiyatının hesaplanmasında sıcak karkas ağırlığının esas alınması kararlaştırıldı.
Et alımında fire kesintisinin önlenmesi hedefleniyor
Düzenlemenin amaçları arasında karkas sığır eti alım işlemlerinde hesaplama ve ödeme sırasında ortaya çıkabilen fire kesintilerinin önüne geçilmesi bulunuyor.
Önceki uygulamada sektörde soğuk karkas ağırlığı üzerinden hesaplama yapılırken, soğutma kaynaklı ağırlık kaybının varsayımsal olarak yüzde 2 oranında yeniden düşülmesi söz konusu olabiliyordu.
Bu durum, karkasın ağırlığına ilişkin tereddütlere ve mükerrer fire kesintilerine yol açabiliyordu.
Yeni düzenlemeyle karkas etin pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığı esas alınarak hesaplama yönteminin netleştirilmesi amaçlanıyor.
Et fiyatlarında indirim veya zam olacak mı?
Yönetmelik değişikliği, marketlerde ve kasaplarda satılan etin kilogram fiyatına doğrudan bir zam veya indirim getirmiyor.
Düzenleme, karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında kullanılan ağırlık ölçütünü değiştiriyor.
Bu nedenle yeni uygulamanın yürürlüğe girmesi, tüketicilerin satın aldığı et ürünlerinin fiyatlarının otomatik olarak değişeceği anlamına gelmiyor.
Yetki Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi
Resmî Gazete'de yayımlanan yönetmelik değişikliğiyle Tarım ve Orman Bakanlığı bünyesindeki görev dağılımında da değişiklik yapıldı.
Daha önce Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemler, Hayvancılık Genel Müdürlüğünün sorumluluğuna devredildi.
Böylece sığır karkasının sınıflandırılmasına ilişkin yönetmelikte idari yetki düzenlemesi de gerçekleştirilmiş oldu.
Yeni karkas et düzenlemesi ne zaman yürürlüğe girdi?
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yönetmelik değişikliği, 7 Kasım 2026 Cumartesi günü Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Düzenlemeyle karkas sığır etinin pazar fiyatının hesaplanmasında sıcak karkas ağırlığı kullanılacak.
Yönetmelik hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütecek.
