Kış aylarında içimizi ısıtan, hastalıklara kalkan olan ve özellikle Gaziantep mutfağının en özel tatlarından biri sayılan Beyran Çorbası, hem doyurucu hem de nefis bir lezzet olarak sofralarda kendine yer buluyor. Peki, bu efsane çorba nasıl yapılır, kıvamı ve lezzet sırrı nedir?
Beyran Çorbasının Kökeni ve Özelliği
Beyran Çorbası, kökeni Osmanlı dönemine kadar uzanan bir Antep klasiğidir. Aslında sabah kahvaltılarında bile tüketilen bu çorba, et suyu, pirinç, sarımsak ve bol baharatla hazırlanır. Yoğun kıvamı, acı lezzeti ve besleyici içeriğiyle özellikle soğuk günlerde bağışıklığı güçlendirir.
Beyran Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
- 500 gram kuzu gerdan eti
- 1 çay bardağı pirinç
- 6-7 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 6 su bardağı et suyu (kuzu etinin haşlama suyu tercih edilir)
- Tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
Beyran Çorbası Nasıl Yapılır?
- Eti Haşlayın: Kuzu gerdan etini tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Piştikten sonra eti lif lif ayırın.
- Pirinçleri Pişirin: Başka bir tencerede etin haşlama suyundan bir miktar alarak pirinci haşlayın. Pirinçler yumuşayınca ocaktan alın.
- Sosu Hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine ezilmiş sarımsak, toz biber, pul biber ve karabiberi ekleyin. Kısa süre kavurun.
- Birleştirme Aşaması: Haşlanmış pirinçleri ve etleri derin bir tencereye alın. Üzerine et suyunu dökün ve hazırladığınız baharatlı tereyağını ekleyin.
- Kıvamını Ayarlayın: Tüm malzemeler iyice karıştıktan sonra birkaç dakika kaynatın. Çorba, hafif yoğun bir kıvama geldiğinde servise hazırdır.
Servis Önerisi
Beyran Çorbası, geleneksel olarak bakır kaselerde ve üzerine ekstra acı yağ gezdirilerek servis edilir. Yanına limon, turşu veya taze ekmek oldukça yakışır. Sabah saatlerinde içildiğinde güne enerjiyle başlamak için birebirdir.
Beyran Çorbasının Faydaları
- Soğuk algınlığına karşı korur.
- Yüksek protein ve vitamin içeriği sayesinde vücuda direnç kazandırır.
- Sarımsak ve baharat karışımı bağışıklığı güçlendirir.
- Sindirimi kolaylaştırır, mideyi ısıtır.
Püf Noktaları
- Beyran Çorbası’nın lezzet sırrı et suyunun yoğunluğunda ve baharat dengesinde gizlidir.
- Tereyağı mutlaka kaliteli olmalı ve fazla yakılmadan baharatlarla kavrulmalıdır.
- Et olarak kuzu gerdan ya da incik tercih edilirse çorba çok daha lezzetli olur.
Beyran Çorbası sadece bir çorba değil, Gaziantep’in kültürel mirasını sofralara taşıyan bir lezzet şölenidir.
