Adıyaman, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra mutfağıyla da ön plana çıkan bir ilimizdir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin bu kadim şehri, et ve sebzenin ustalıkla harmanlandığı, baharatların cömertçe kullanıldığı yemekleriyle tanınır. Adıyaman mutfağı, hem göze hem de mideye hitap eden lezzetleriyle ziyaretçilerini adeta bir lezzet yolculuğuna çıkarır.
Çiğ Köfte
Adıyaman denildiğinde akla ilk gelen lezzetlerden biri çiğ köftedir. İnce bulgur, isot, salça ve çeşitli baharatların yoğrulmasıyla hazırlanan bu eşsiz tat, genellikle marul yaprağıyla servis edilir. Adıyaman usulü çiğ köfte, etsiz olarak hazırlanır ve kendine has yoğurma tekniğiyle bilinir.
Besni Tavası
Adıyaman'ın Besni ilçesine özgü bu yemek, kuşbaşı doğranmış dana eti, biber, domates, soğan ve sarımsağın harmanlanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Lezzetli baharatlarla zenginleştirilen Besni tavası, tandır ekmeği veya lavaş ile servis edilir.
Buhara Pilavı
Kuzu eti, badem, havuç ve tereyağı ile hazırlanan Buhara pilavı, Adıyaman mutfağının en özel pilav çeşitlerinden biridir. Özellikle düğün ve özel gün sofralarında yer alan bu pilav, zengin içeriği ve doyurucu yapısıyla oldukça sevilir.
Meyir Çorbası
Yoğurt, buğday ve nohutla hazırlanan meyir çorbası, Adıyaman'ın soğuk kış günlerinde sıklıkla tüketilen besleyici bir çorbadır. Yoğurtlu yapısı sayesinde mideyi rahatlatıcı bir etkisi bulunur.
Kavurmalı Hıtap
İç harcı kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan hıtap, yarım ay şeklinde kapatılarak sacda pişirilen bir çeşit börektir. Dışı çıtır, içi ise yumuşak olan bu lezzet, kahvaltılarda ve çay saatlerinde sıkça tercih edilir.
Yarpuzlu Köfte
Adını yarpuz adlı yabani naneden alan bu yemek, kuşbaşı kuzu eti, dana kıyma, nohut, bulgur ve yarpuz ile hazırlanır. Hem besleyici hem de sağlıklı olan yarpuzlu köfte, ana yemek olarak sofralarda yerini alır.
Tevenk Sarması
Bulgurlu iç harç ile doldurulan asma yapraklarının küçük boyutlarda sarılmasıyla hazırlanan tevenk sarması, üzerine yoğurt ve sos eklenerek servis edilir. Adıyaman'ın birçok restoranında bu lezzeti tatmak mümkündür.
Dövmeç
Közlenmiş patlıcan, domates ve biberin ezilip zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanmasıyla yapılan dövmeç, hem meze olarak hem de ana yemeklerin yanında tüketilen bir lezzettir. Yaz aylarında özellikle tercih edilir.
Şillik Tatlısı
İnce krep hamurunun arasına ceviz serpilerek şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan şillik tatlısı, Adıyaman ve çevresinde özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan hafif ve lezzetli bir tatlıdır.
Burma Tatlısı
El açması yufka ile hazırlanan burma tatlısı, cevizli harç ile doldurulur ve şerbetle tatlandırılır. Özellikle bayram sofralarında sunulan bu tatlı, Adıyaman'ın en bilinen tatlılarından biridir.
