Yoğurdun sünmesi ve sulanması, evde yoğurt yapanların en sık karşılaştığı sorunlar arasında yer alır. Oysa doğru teknikler uygulandığında bu problemleri önlemek mümkündür. Yoğurt yapımı basit gibi görünse de, mayalama sürecinde yapılan küçük hatalar yoğurdun kıvamını doğrudan etkiler.
Uzmanlar, katkı maddesi içermediği için ev yapımı yoğurdun, hazır yoğurda göre daha sağlıklı olduğunu vurgulamaktadır. Ancak iyi bir kıvam elde edebilmek için bazı püf noktalarına dikkat edilmesi gerekir.
Yoğurt ve Sulanır?
Yoğurdun sünmesinin ve sulanmasının en temel nedeni, mayalama işleminin yanlış sıcaklıkta yapılmasıdır.
-
Süt çok soğuk mayalanırsa yoğurt süner
-
Süt çok sıcak mayalanırsa yoğurt sulanır
Bu nedenle mayalama öncesinde sütün doğru sıcaklığa gelmesi büyük önem taşır.
Doğru Mayalama Sıcaklığı
-
Süt mutlaka kaynatılmalı
-
Kaynadıktan sonra 40–45 dereceye kadar soğuması beklenmelidir
Termometre yoksa geleneksel parmak testi uygulanabilir:
-
Serçe parmağınızı süte batırın
-
Dokuza kadar sayın
-
Dokuz dediğiniz anda hafif yanma hissediyorsanız, süt ideal sıcaklıktadır
Kullanılan Süt Yoğurdun Kıvamını Etkiler
Tüm teknikler doğru uygulanmasına rağmen yoğurt hâlâ sünüyorsa veya sulanıyorsa, sorun sütün kalitesinden kaynaklanabilir. Bu durumda:
-
Farklı bir süt markası denemek
-
Mümkünse günlük veya doğal süt kullanmak önerilir
Yoğurdun Sulanmaması İçin Ne Yapılmalı?
Yoğurdun ideal kıvamda olması için şu noktalara dikkat edilmelidir:
-
Süt ne çok sıcak ne de çok soğuk olmalıdır
-
Maya olarak ev yoğurdu tercih edilmelidir
-
Hazır yoğurtla yapılan mayalamalarda sünme riski daha yüksektir
-
-
Mayalandıktan sonra yoğurt:
-
5–6 saat oda sıcaklığında bekletilmeli
-
Daha uzun süre bekletilmemelidir (sulanmaya neden olur)
-
Mayalama Sonrası Dinlendirme Çok Önemli
Yoğurt mayalandıktan sonra hemen tüketilmemelidir. Buzdolabında en az 1 gün dinlendirilmesi, kıvamının oturması açısından büyük önem taşır
