Fransa’da tüketici hakları dergisi 60 Millions de consommateurs tarafından yapılan incelemede, ülkede satılan 36 farklı makarna ürününün 34’ünde kadmiyum tespit edildi. Barilla, Lustucru ve Panzani gibi yaygın markaların da dahil edildiği araştırmada ölçülen değerlerin Avrupa Birliği tarafından belirlenen yasal sınırların altında kaldığı bildirildi.
Araştırmada 18 spagetti ve 18 penne çeşidi incelendi. En yüksek kadmiyum değerleri ise Barilla’nın tam buğday ürünlerinde ölçüldü.
En yüksek değer Barilla tam buğday spagettide
Araştırmaya göre Barilla tam buğday spagettide kilogram başına 0,071 miligram kadmiyum tespit edildi. Aynı markanın tam buğday penne ürünündeki değer ise 0,066 miligram/kg olarak ölçüldü.
İncelenen ürünler arasında kadmiyum miktarlarının önemli ölçüde değiştiği görüldü. Araştırmada yalnızca iki glütensiz penne ürününde kadmiyuma rastlanmadığı aktarıldı.
Sonuçlar, bir markanın belirli bir ürününde yüksek değer tespit edilmesinin o markanın bütün ürünlerinde aynı seviyenin bulunduğu anlamına gelmediğini de ortaya koydu.
Ölçülen değerler yasal sınırın altında
Araştırmanın en önemli ayrıntılarından biri, incelenen ürünlerde tespit edilen kadmiyum miktarlarının Avrupa Birliği mevzuatındaki sınırı aşmaması oldu.
AB düzenlemelerinde makarna üretiminde kullanılan durum buğdayı için izin verilen azami kadmiyum miktarı kilogram başına 0,18 miligram olarak belirlenmiş durumda.
Dolayısıyla araştırmanın sonuçları, incelenen makarnaların yasal sınırı aştığı ya da doğrudan sağlık açısından tehlikeli ürünler olduğu anlamına gelmiyor.
Kadmiyum makarnaya nasıl geçiyor?
Kadmiyum, doğada ve toprakta bulunabilen toksik bir ağır metal olarak biliniyor. Topraktaki kadmiyum bitkiler tarafından alınabiliyor ve bu nedenle buğday başta olmak üzere çeşitli tarım ürünlerine geçebiliyor.
Araştırmada makarnalar arasındaki farklılıkların, kullanılan ham maddenin yetiştirildiği topraklardaki kadmiyum seviyeleriyle ilişkili olabileceğine dikkat çekildi.
Tam buğday ürünlerinde daha yüksek seviyelerin görülebilmesinin ise kadmiyumun tahıl tanesinin dış bölümlerinde birikebilmesiyle bağlantılı olduğu belirtiliyor.
Kadmiyum neden sağlık açısından önemli?
Kadmiyumun insan vücudunda uzun süre birikebilmesi, sağlık otoritelerinin bu ağır metal üzerindeki takibinin temel nedenleri arasında bulunuyor.
Uzun süreli kadmiyum maruziyetinin özellikle böbrekler ve kemikler üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceği belirtiliyor. Kadmiyum ayrıca Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı tarafından “insanlar için kanserojen” olarak sınıflandırılıyor.
Ancak bu sınıflandırma, araştırmada incelenen makarnaların tüketilmesinin doğrudan kansere neden olduğu anlamına gelmiyor. Sağlık açısından değerlendirmelerde toplam ve uzun süreli kadmiyum maruziyeti dikkate alınıyor.
Kadmiyum yalnızca makarnada bulunmuyor
Kadmiyuma gıda yoluyla maruz kalmak yalnızca makarna tüketimiyle sınırlı değil. Ekmek, patates, kahvaltılık tahıllar ve farklı bitkisel ürünler de kadmiyum kaynakları arasında bulunabiliyor.
Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı ANSES'in değerlendirmelerinde de genel nüfus için gıdaların kadmiyuma maruz kalmanın önemli kaynaklarından biri olduğuna dikkat çekiliyor.
Fransa’da yıllık makarna tüketimi 9 kilogramı aşıyor
Araştırmada Fransa’daki makarna tüketimine ilişkin veriler de paylaşıldı. Buna göre ülkede kişi başına yıllık makarna tüketimi yaklaşık 9,3 kilogram seviyesinde bulunuyor.
Fransızların yarısından fazlasının haftada en az bir kez makarna tükettiği belirtilirken spagetti ve penne, en çok tercih edilen makarna çeşitleri arasında yer alıyor.
Araştırmanın sonuçları, ürünlerde tespit edilen değerlerin yasal sınırların altında bulunmasına rağmen kadmiyumun farklı gıda kaynaklarından uzun vadede alınabilmesi nedeniyle toplam maruziyetin önem taşıdığına işaret ediyor.
