Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olan patlıcan, özellikle yaz aylarında yapılan yemeklerle baş tacı olur. Bunların başında ise hem pratik hem de doyurucu bir lezzet olan patlıcan dizme gelir. Fırında ya da tencerede pişirilebilen bu yemek, doğru malzeme ve küçük püf noktalarıyla yapıldığında lokum gibi olur. Peki patlıcan dizme neden bu kadar seviliyor ve evde tam kıvamında nasıl yapılır?
Patlıcan Dizme Nedir, Hangi Yörelerde Yaygındır?
Patlıcan dizme; dilimlenen patlıcanların, köfte veya etle birlikte tepsiye dizilerek pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. En çok Güneydoğu ve Akdeniz mutfağında görülür. Gaziantep, Adana ve Hatay mutfağında sıkça yapılır. Hem ev sofralarında hem de misafir masalarında kendine yer bulur.
Lezzetli Bir Patlıcan Dizme İçin Doğru Malzeme Seçimi
Yemeğin lezzeti büyük ölçüde kullanılan malzemeye bağlıdır. Patlıcanların ince kabuklu ve çekirdeksiz olması önemlidir. Uzun kemer patlıcanlar bu tarif için idealdir. Köfte yapılacaksa orta yağlı kıyma tercih edilmelidir. Domates, biber ve sarımsak ise yemeğin lezzetini tamamlayan yardımcı malzemelerdir.
Patlıcanların Acısı Nasıl Alınmalı?
Patlıcan dizmenin en önemli aşamalarından biri patlıcanın hazırlanmasıdır. Dilimlenen patlıcanlar tuzlu suda en az 20 dakika bekletilmelidir. Bu işlem hem acısını alır hem de pişerken yağ çekmesini azaltır. Ardından patlıcanlar iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır.
Köftesi Ve Sosu Nasıl Olmalı?
Köfte harcı sade tutulmalıdır. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yeterlidir. Baharatı abartmak patlıcanın tadını bastırabilir. Sos için ise rendelenmiş domates, biraz salça, sarımsak ve sıcak su kullanılır. Sosun çok koyu olmaması, yemeğin fırında ya da tencerede rahat pişmesini sağlar.
Fırında Mı Tencerede Mi Daha Güzel Olur?
Patlıcan dizme hem fırında hem de ocakta yapılabilir. Fırında yapılan versiyonu daha hafif olur ve üstü güzelce kızarır. Tencerede yapılan ise daha sulu ve yumuşak olur. Tercih tamamen damak zevkine bağlıdır. Fırında pişirilecekse üzeri ilk yarım saat kapalı, sonrasında açık bırakılmalıdır.
Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Patlıcanlar ve köfteler tepsiye sıkışık olmayacak şekilde dizilmelidir. Sos, yemeğin yarısını geçmeyecek kadar eklenmelidir. Yüksek ateşte değil, orta ateşte ve yavaş pişirmek lezzeti artırır. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirmek yemeğin tadını oturtur.
Patlıcan Dizme Neden Bu Kadar Seviliyor?
Hem göze hitap etmesi hem de doyurucu olması patlıcan dizmeyi vazgeçilmez kılar. Tek tepside ana yemek olarak sunulabilir. Yanına pilav ve cacıkla tam bir sofraya dönüşür. Üstelik ertesi gün ısıtıldığında bile lezzetinden bir şey kaybetmez.
