Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), Türkiye'nin geleneksel yemeklerini ve yöresel mutfak kültürünü gelecek nesillere aktarmak amacıyla Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi'ni hayata geçiriyor. Proje kapsamında 7 coğrafi bölgede, bulundukları bölgenin mutfak kültüründe uzmanlaşacak gastronomi liseleri açılacak. İlk okul, 27 Ekim'de Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin'in katılımıyla Erzurum'da açıldı.
Yeni eğitim modelinde öğrenciler, genel kültür ve meslek derslerinin yanı sıra yöresel yemeklerin hazırlanması, servis hizmetleri ve gastronomi işletmeciliği alanlarında eğitim alacak.
İlk gastronomi lisesi Erzurum'da açıldı
Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi'nin ilk okulu olan Erzurum Ülker Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, Yakutiye ilçesinde faaliyete geçti.
Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin'in katıldığı törenle açılan okul, restore edilen ve gastronomi eğitimine uygun olarak düzenlenen binasında öğrencilerini ağırlıyor.
Türkiye Gazetesi'nin haberine göre okulda hazırlık sınıfında 72, dokuzuncu sınıfta ise 51 öğrenci bulunuyor. Toplam 123 öğrenci eğitim görüyor.
Erzurum'un yöresel mutfağına odaklanan okulda cağ kebabı ve pestil çullaması gibi geleneksel yemeklerin hazırlanması uygulamalı olarak öğretilecek.
Okul bünyesinde süt ürünleri, et kesimi ve pişirme atölyeleri gibi mesleki eğitim alanları da yer alıyor.
7 ilde farklı mutfak alanlarında eğitim verilecek
MEB'in planlamasına göre gastronomi liseleri, bulundukları bölgelerin yemek kültürüne göre farklı alanlarda uzmanlaşacak.
Bakanlık tarafından açıklanan iller ve eğitim alanları şöyle:
-
Erzurum: Et ve süt ürünleri
-
İstanbul: Saray mutfağı, helvacılık, şerbet ve tatlı sanatları
-
Gaziantep: Baklava zanaatkârlığı ve Güneydoğu Anadolu yöresel lezzetleri
-
Konya: Fırın zanaatkârlığı ve Selçuklu Anadolu mutfağı
-
İzmir: Ege mutfak sanatları ve fırıncılık
-
Hatay: Akdeniz mutfak sanatları ve tatlıları
-
Trabzon: Karadeniz yöresel lezzetleri ve fırıncılık
Böylece öğrencilerin yalnızca yemek hazırlama tekniklerini değil, eğitim aldıkları bölgenin geleneksel mutfak kültürünü de öğrenmeleri amaçlanıyor.
Gastronomi liselerinde eğitim 5 yıl sürecek
Yeni modelde öğrenciler, İngilizce hazırlık sınıfıyla birlikte toplam 5 yıl eğitim alacak.
Eğitim programında Türk mutfağı, dünya mutfakları, hijyen, gıda güvenliği ve mutfak sanatlarına yönelik dersler bulunacak. Öğrenciler teorik bilgilerini uygulama atölyelerinde geliştirecek.
Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, okulların pansiyonlu olarak planlandığını ve çevre il ve ilçelerden seçilecek yetenekli öğrencilerin de bu liselerde eğitim görebileceğini açıkladı.
Gastronomi liselerinde üç farklı alanda uzmanlaşma sağlanacak
Bakan Tekin'in açıklamasına göre yeni gastronomi liselerinde eğitim üç temel alan üzerine kurulacak.
İlk alanda yöresel yemeklerin hazırlanması ve pişirilmesi konusunda uzmanlaşacak şefler yetiştirilecek.
İkinci alan, yiyecek ve içecek servis hizmetlerine odaklanacak. Üçüncü alanda ise gastronomi işletmeciliğine yönelik mesleki eğitim verilecek.
Bu modelle mutfak üretiminden servis süreçlerine ve işletme yönetimine kadar farklı alanlarda nitelikli personel yetiştirilmesi hedefleniyor.
Bakan Tekin'den yerel mutfak kültürü vurgusu
Erzurum'daki açılış töreninde konuşan Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, Anadolu'nun yemek kültürünün korunması ve kayıt altına alınmasının önemine dikkat çekti.
Türkiye'nin yerel mutfak kültürünün dünyaya tanıtılması gerektiğini belirten Tekin, gastronomi alanında uluslararası ölçütlerin yanında Anadolu'ya özgü değerlendirme sistemlerinin de geliştirilmesini gündeme getirdi.
Tekin, Michelin yıldızlı restoranlara atıfta bulunarak Anadolu'nun yöresel yemeklerini ve mutfak geleneğini temsil eden işletmelerin de tanınması gerektiğini söyledi.
Gastronomi liselerinin yaygınlaşmasıyla birlikte illerin yerel mutfaklarını değerlendirecek ve akredite edecek bir mekanizma oluşturulmasının planlandığını belirtti.
Bakanlığın açıkladığı proje kapsamında Erzurum'da ilk okul faaliyete geçerken diğer altı ilde açılması planlanan liselerin kendi bölgelerine özgü gastronomi alanlarında eğitim vermesi hedefleniyor.
