Pastanelerin sevilen hamur işi çeşitlerinden Kürt böreğini evde hazırlamak isteyenler tarifin ölçülerini ve yapım aşamalarını araştırıyor. İç harç kullanılmadan hazırlanan börekte lezzetin temelini ince hamur katları, tereyağı ve servis sırasında üzerine serpilen pudra şekeri oluşturuyor. Yemek.com’daki tarifte bir tepsi için hazırlık süresi yaklaşık 1 saat, pişirme süresi ise 35 dakika olarak veriliyor.
Kürt böreği için gerekli malzemeler
Bir tepsi Kürt böreği hazırlamak için gereken malzemeler şöyle:
Hamuru için:
-
2 su bardağı ılık su
-
5,5 su bardağı un
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
200 gram tereyağı
-
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Servis için:
-
100 gram pudra şekeri
Kürt böreği nasıl yapılır?
Kürt böreğinin kat kat ve çıtır bir yapıya ulaşması için hamurun hazırlanması, yağlanması ve katlanması önem taşıyor. Tarif şu şekilde uygulanıyor:
1. Hamur için su ve tuzu karıştırın
Geniş bir yoğurma kabına 2 su bardağı ılık suyu alın ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek karıştırın.
2. Unu kontrollü şekilde ekleyin
5,5 su bardağı unu birden dökmek yerine aşamalı olarak ilave edin. Hamuru yoğurarak yumuşak fakat ele yapışmayan bir kıvama getirin. Un miktarı hamurun kıvamına göre kontrollü kullanılmalı.
3. Tereyağını hazırlayın
200 gram tereyağını tavada eritin. Üzerinde oluşan köpüğü ayırdıktan sonra yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyerek karıştırın. Eritilen tereyağının üzerindeki süt köpüğünün ayrılması, pişirme sırasında katların üzerinde küçük yanıkların oluşmasını azaltmaya yardımcı oluyor.
4. Hamuru 6 bezeye ayırın
Hazırladığınız hamuru mümkün olduğunca eşit büyüklükte 6 parçaya bölerek beze haline getirin.
5. Bezeleri tek tek açın
Her bezeyi merdane yardımıyla yaklaşık tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
6. Katların arasını yağlayın
Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürerek üst üste yerleştirin. En üstte kalan hamurun üzerine bu aşamada yağ sürmeyin.
Hamuru kat kat açmanın püf noktası
Üst üste yerleştirilen hamurları merdane yardımıyla birlikte açarak daha büyük tek bir yufka haline getirin. Ardından hamurun kenarlarını içeri doğru alarak zarf biçiminde katlayın. Bu işlem, pişirme sırasında böreğin karakteristik katlı yapısının oluşmasını sağlıyor.
7. Tepsiye yerleştirin
Katladığınız hamuru uygun büyüklükteki fırın tepsisine veya fırın kabına yerleştirin.
8. Fırını 180 dereceye ayarlayın
Böreği önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeye başlayın.
9. 30-35 dakika pişirin
Hamurun altı ve üstü kızarıp katları belirginleşene kadar yaklaşık 30-35 dakika fırında tutun.
10. Pudra şekerini sonradan ekleyin
Fırından çıkan böreği bir süre dinlendirin. Ilıyan veya soğuyan böreği kare ya da dikdörtgen parçalar halinde kestikten sonra üzerine pudra şekeri serpin.
Kürt böreğinin çıtır olması için nelere dikkat edilmeli?
Tariflerde hamurun mümkün olduğunca ince açılması, böreğin daha çıtır bir doku kazanmasında önemli noktalardan biri olarak gösteriliyor. Katların arasındaki yağın hamurun tamamına yayılması ve böreğin altı ile üstünün eşit biçimde kızarması da sonucu etkiliyor.
Hamur hazırlanırken unun kontrollü eklenmesi gerekiyor. Amaç sert bir hamur yerine kolay açılabilecek, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam elde etmek.
Kürt böreği kaç derecede ve kaç dakika pişer?
Kürt böreği 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor. Fırınların çalışma özellikleri farklı olabileceği için böreğin alt ve üst yüzeyinin kızarması takip edilerek pişirme süresi kontrol edilebilir.
Pişen börek dinlendirildikten sonra dilimlenip üzerine bolca pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.
