İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbahar aylarında artan ev yapımı konserve hazırlıklarıyla birlikte tüketicileri ciddi sağlık risklerine karşı uyardı. Özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerde doğru sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında clostridium botulinum bakterisinin üreyebileceğini belirten Prof. Dr. Turhan, “Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini çok ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme neden oluyor. Sinir sistemini etkileyen bu zehir kasları felç edebilir ve tedavi edilmezse ölümcül sonuçlara yol açabilir” dedi.
Sonbahar döneminde kışlık hazırlıkların hızlandığını belirten Prof. Dr. Turhan, ev tipi konservelerde yapılan hataların botulizm riskini artırdığına dikkat çekti.
“Havayla teması mutlaka önleyin”
Kasım ayında evde konserve yapımının en yoğun dönem olduğunu söyleyen Prof. Dr. Turhan, dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle sıraladı:
-
Turşusu yapılacak sebzeler mutlaka taze olmalı.
-
Sebzeler topraktan tamamen arındırılmalı ve musluk altında iyice yıkanmalı.
-
En güvenli ambalaj cam kavanozlardır.
-
Kavanoz, kapak ve tüm mutfak gereçleri kaynar suyla steril edilmeli.
-
Sebzelerin arasında hava kalmamalı; kavanoza ağırlık konularak sebzelerin yüzeye çıkması engellenmeli.
-
Bol tuz kullanımı koruyuculuk açısından önemlidir.
“Sıcak ortamlarda saklanan konserveler büyük risk taşıyor”
Fermentasyon süreci hakkında bilgi veren Prof. Dr. Turhan, konserve kurulduktan sonra ilk 3–5 günde oda sıcaklığında fermantasyonun başladığını söyledi. “Gaz çıkışı ve hafif bulanma görüldükten sonra kavanozlar serin ve karanlık bir ortama (10–15 derece) ya da buzdolabına alınmalıdır” diyen Turhan, uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri) bırakılan konservelerde hem tat bozulduğunu hem de botulizm riskinin arttığını vurguladı.
Prof. Dr. Turhan, doğru temizlik, uygun sıcaklık ve hijyen kurallarına uyulduğu takdirde evde konserve yapımının güvenli olabileceğini belirterek vatandaşlara dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
