Et ve et ürünlerine ilişkin mevzuatta yapılan değişikliklerle birlikte sektörde yeni bir dönem başladı. Yeni düzenlemeyle geleneksel et ürünlerinin üretiminden döner ve burgerin tanımlanmasına kadar birçok konuda yeni kriterler uygulanacak.
Sucuk ve pastırmada yeni kurallar
Düzenlemeyle sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerinde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Bu ürünlere fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesine de sınırlama getirildi.
Yapılan değişikliklerle söz konusu ürünlerin geleneksel özelliklerinin korunması ve ürünlerin belirlenen standartlara uygun şekilde hazırlanması amaçlanıyor.
Burger için yeni tanım
Mevzuata ilk kez “burger” tanımı eklenirken, burgerlerin köfte ürünleri için belirlenen kriterlere uygun olarak üretilmesi zorunlu hale getirildi.
Et ürünlerinin ağırlığını artırmak amacıyla kullanılan bazı dolgu maddelerine de kısıtlama getirildi. Nişasta, soya, soya ürünleri ve diyet liflerinin kullanımına yönelik yeni kurallar uygulanacak.
Ayrıca üretim teknolojisinin gerektirdiği süt, yumurta ve yoğurt gibi bileşenler dışında, et ürünlerine dışarıdan protein veya azot kaynağı eklenmesinin de önüne geçilecek.
Dönerin türü etikette yazacak
Yeni düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de döner ürünleri oldu.
Bundan sonra dönerler üretim şekline göre “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” ve “kıyma döner” ifadeleriyle etiketlenecek. Böylece tüketicinin satın aldığı ürünün niteliği konusunda daha açık bilgiye ulaşması hedefleniyor.
Kırmızı et ve kanatlı eti ürünlerinde döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da yeniden düzenlendi.
Kanatlı dönerde yağ oranı değişti
Kanatlı eti karışımları ve kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e düşürüldü.
Mekanik olarak ayrılmış et kullanılmayan ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında ise doğal kalsiyum oranına ilişkin üst limit 350 miligram/kilogramdan 400 miligram/kilograma çıkarıldı.
Yeni düzenlemeyle birlikte et ve et ürünlerinde hem üretim standartlarının netleştirilmesi hem de tüketicinin ürün içeriği konusunda daha açık şekilde bilgilendirilmesi hedefleniyor.
