Pek çok kişinin çayın kalitesizliğine bağladığı bulanıklık sorunu, aslında yanlış demleme alışkanlıklarından kaynaklanıyor. Berrak ve lezzetli bir çay elde etmek için su kullanımından demlik temizliğine kadar kritik birkaç noktaya dikkat edilmesi gerekiyor.
1. Kaliteli ve uygun su kullanımı
Çayın rengi doğrudan kullanılan suyla bağlantılıdır. Kireç oranı yüksek ve sert sular, çayın bulanık görünmesine neden olan en büyük etkendir. Berrak bir görünüm için düşük kireçli içme suyu tercih edilmeli, uzun süre kaynatılmış veya bekletilmiş sular kullanılmamalıdır.
2. Suyu fazla kaynatmaktan kaçının
Su gereğinden fazla kaynatıldığında içerisindeki oksijen seviyesi düşer. Oksijeni azalan su, hem çayın aromasını bozar hem de bulanık bir tabaka oluşmasına yol açar. Su kaynama noktasına ulaştığı an ocaktan alınmalıdır.
3. Çayı kaynar suyla haşlamayın
Kaynar suyun doğrudan çay yapraklarının üzerine dökülmesi "haşlanma" etkisine yol açar. Bu durum yaprakları yakarak acı bir tat ve tortulu bir görüntü oluşturur. Suyun kaynadıktan sonra 1-2 dakika dinlendirilerek sıcaklığının düşürülmesi önerilir.
4. Demleme süresini ideal seviyede tutun
Siyah çay için ideal demleme süresi 10 ile 15 dakika arasındadır. Bu sürenin aşılması durumunda "tanen" maddeleri aşırı salınarak çayı koyulaştırır ve bayat bir görüntüye neden olur. Süre uzadıkça parlaklık kaybolur.
5. Karıştırmayın ve sallamayın
Demleme işlemi sırasında demliği sallamak veya kaşıkla karıştırmak, yaprakların parçalanmasına neden olur. Parçalanan yapraklardan sızan tortular suya karışarak berraklığı bozar. Çayın kendi doğal akışında demlenmesi en sağlıklı yöntemdir.
6. Demlik temizliğine önem verin
Demlikte zamanla biriken kireç ve çay kalıntıları, her yeni demlemede çayın rengini etkiler. Düzenli temizlenmeyen demlikler, en kaliteli çay kullanılsa bile mat ve kirli bir görüntüye sebebiyet verir.
