Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi'nde, yıllık yaklaşık 40 bin ton turşu üretiminin sırrı Pınarbaşı kaynak suyuna bağlanıyor. Bölgede bulunan 600-700 yıllık anıt çınarların gölgesindeki kaynaktan elde edilen su, coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusunun üretiminde kullanılıyor. Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin sertliğini korumasına yardımcı olduğunu belirtiyor.
Gedelek turşusunun sırrı Pınarbaşı suyunda
Gedelek Mahallesi'nde sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 farklı çeşit turşu hazırlanıyor. Yıllık üretimin 30 ila 40 bin ton arasında değiştiği bölgede, Pınarbaşı kaynak suyu turşu imalathanelerinin temel unsurları arasında yer alıyor.
Gedelek Mahalle Muhtarı Orhan Çakar, bölgedeki turşuların kendine özgü lezzet ve sertliğini kaynak suyunun mineral yapısına bağladı.
Çakar, "Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk turşunun tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan olmuyor." ifadelerini kullandı.
Yüksek kalsiyum ve kireç oranı turşuyu çıtır tutuyor
Pınarbaşı suyunun turşu üretimindeki önemine değinen Çakar, suyun içerdiği minerallerin sebzelerin yumuşamasını önlediğini belirtti.
Kaynak suyunun turşunun hem yapısını hem de lezzetini etkilediğini dile getiren Çakar, şu açıklamada bulundu:
"Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has 'çıtır' (sert) bir doku kazanmasını sağlar. Bu su evlere, turşuhanelerimize ve tarıma gidiyor. BUSKİ'nin döşediği borularla her imalathaneye ulaşıyor. Sebzeyi sağlam ve sert tutuyor, ayrıca lezzet veriyor. Turşu yerken aldığınız o sertlik de sudan geliyor."
Bursa'dan Türkiye'ye ve yurt dışına gönderiliyor
Gedelek'teki turşu üretiminde yalnızca Bursa'da yetiştirilen ürünler kullanılmıyor. Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi farklı illerden getirilen sebze ve meyveler de Pınarbaşı kaynak suyuyla işleniyor.
Orhan Çakar'ın verdiği bilgilere göre, yıllık 30 ila 40 bin ton arasında üretilen Gedelek turşusu, İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin farklı bölgelerine gönderiliyor.
Yurt dışına da ihraç edilen ürünler, Almanya, Fransa ve Arap ülkelerinde alıcı buluyor.
600-700 yıllık çınarların gölgesinde turşu kurdu
Gedelek turşusunun geçmişten gelen üretim geleneğine dikkat çekmek isteyen Mahalle Muhtarı Orhan Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında turşu hazırladı.
Çakar, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirdiği turşu kurma işleminde tuz ve sirkeyi doğrudan kaynak başında ekledi.
Katkısız ve dededen kalma yöntemlerle yapılan üretimi anlatan Çakar, Gedelek turşusunun hazırlanışında doğal kaynak suyunun önemini vurguladı.
Pınarbaşı mevkii mesire alanına dönüştürülüyor
Gedelek Mahallesi'ndeki turşu üretiminin önemli kaynaklarından biri olan Pınarbaşı mevkiinde yeni bir düzenleme de gerçekleştiriliyor.
Bölgede bulunan 600-700 yıllık tescilli çınarların çevresi, mahalle sakinleri ve ziyaretçilerin yararlanabileceği bir mesire alanına dönüştürülüyor.
Düzenlemeyle Pınarbaşı mevkiinde ziyaretçilerin serpme kahvaltı yapabileceği ve çay içebileceği alanların oluşturulması amaçlanıyor.
