Bursa’da sonbaharın gelmesiyle birlikte kışlık hazırlıkları da başladı. Özellikle kırsal mahallelerde yaşayan vatandaşlar, yaz mevsiminin bereketini kış aylarında da sofralara taşımak için geleneksel yöntemlerle hazırlıklarını sürdürüyor.
Bursa mutfağında önemli yere sahip olan salça, turşu, tarhana, erişte ve kuru yufka gibi ürünler, kış öncesinde evlerde hazırlanan başlıca yiyecekler arasında yer alıyor.
Domates ve biberler salçaya dönüşüyor
Yaz boyunca yetişen domates ve biberler toplanarak salça yapımında kullanılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan domates ve biber salçaları, kış boyunca yemeklerin vazgeçilmez malzemeleri arasında yer alıyor.
Bunun yanı sıra domatesler sos ve menemenlik olarak da hazırlanarak kavanozlarda muhafaza ediliyor.
Tarhana ve erişte sofraların vazgeçilmezi
Bursa’da kış hazırlığının en önemli ürünlerinden biri de tarhana. Yoğurt, un ve çeşitli sebzelerle hazırlanan tarhana, kurutulduktan sonra kış boyunca çorba olarak tüketiliyor.
Ev yapımı erişte ve kuru yufka da kışlık hazırlıkların başında geliyor. Özellikle kalabalık ailelerde imece usulüyle yapılan hazırlıklarda kadınlar bir araya gelerek gün boyu erişte ve yufka hazırlıyor.
Kurutmalıklar da hazırlanıyor
Biber, patlıcan, domates ve kabak gibi sebzeler de kış aylarında kullanılmak üzere kurutuluyor. Güneşte kurutulan sebzeler, kışın çeşitli yemeklerde değerlendiriliyor.
Turşular kavanozları dolduruyor
Salatalık, biber, lahana, havuç, pancar, fasulye ve sarımsak başta olmak üzere birçok sebze turşuya dönüştürülüyor.
Kavanoz kavanoz hazırlanan turşular, kış aylarında sofraların tamamlayıcılarından biri oluyor.
Reçel, marmelat ve pekmez de unutulmuyor
Kış hazırlıkları yalnızca yemeklik ürünlerle sınırlı kalmıyor. Yaz meyveleri kullanılarak reçel ve marmelatlar hazırlanırken, üzüm ve çeşitli meyvelerden pekmez de yapılıyor.
Bursa’da sürdürülen bu gelenek, hem yazın ürünlerini kış aylarına taşıyor hem de geçmişten günümüze aktarılan yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasını sağlıyor.
Özellikle kırsal mahallelerde yapılan kışlık hazırlıkları, aileleri bir araya getirirken imece geleneğinin de yaşamasına katkı sağlıyor.
