BTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Araştırma Görevlisi Mahmut Ekrem Parlak’ın yürütücülüğünü, Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu’nun danışmanlığını yaptığı proje kapsamında, fındık posasından elde edilen proteinlerin yüzey ve emülsiyon özellikleri analiz edildi. Yapılan testlerde, bu bitkisel proteinlerin hayvansal proteinlerle aynı işlevi görebildiği ve bazı alanlarda daha üstün performans sergilediği ortaya kondu.
Mahmut Ekrem Parlak, “Gıda endüstrisinde genellikle hayvansal proteinler tercih ediliyor. Ancak bu durum sera gazı salınımını artırıyor. Bitkisel proteinlerin bu noktada sürdürülebilir bir çözüm sunduğunu kanıtlamak istiyoruz” dedi. Fındık proteinlerinin, köpük oluşturma ve yağ-su emülsiyonunda yüksek başarı gösterdiğini belirten Parlak, bu çalışma için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru yapıldığını da duyurdu.
Projenin yalnızca fındıkla sınırlı olmadığını vurgulayan Parlak, mercimek, fasulye gibi diğer bitkisel kaynakların da benzer işlevleri yerine getirebileceğini kaydetti. “Hayvansal proteinlerin maliyeti yüksek, üstelik çevresel etkisi fazla. Bitkisel kaynaklar hem maliyetleri düşürür hem çevreye daha az zarar verir” dedi.
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar ise projeyi akademik, çevresel ve ekonomik yönleriyle önemli bir kazanım olarak değerlendirdi. “Bu proje gıda endüstrisine sürdürülebilir bir alternatif sunuyor. Ekibimizi tebrik ediyorum” dedi.
