Çalışmalar, kakao meyvesi açıldığında çekirdek ve posasının bir arada fermente edilmesinin, çekirdeklerin renginin değişmesine ve acılığının azalmasına yol açtığını gösteriyor. Nottingham Üniversitesi'nden Dr. David Gopaulchan, fermantasyonun çiftlikten çiftliğe ve hasattan hasada değişmesinin çikolatanın kalitesini tutarsız hale getirdiğini vurguladı. Gopaulchan, fermantasyonun kakao çekirdeklerinin aromasını büyük ölçüde değiştirdiğini, bu değişikliğin farklı çiftlikler, bölgeler ve ülkeler arasında farklılıklar gösterdiğini belirtti.
Yeni Mikrobiyal Karışım ile Daha Kontrollü Fermantasyon
Araştırma ekibi, Kolombiyalı çiftçilerle birlikte bakteriler ve mantarlardan oluşan özel bir mikrobiyal karışım geliştirdi. Bu yöntem, fermantasyon sürecini daha kontrollü ve öngörülebilir hale getiriyor. Uzmanlar, bu yaklaşımın üreticilere daha istikrarlı bir kalite sunabileceğini ifade etti.
