Yaz aylarında yağlanan sardalya, eylül ayında lezzetinin zirvesine ulaşıyor. Balıkçılar, 1 Eylül’de “vira bismillah” diyerek denize açılırken, bu sezon hamsi ve istavritte bolluk bekleniyor. Ancak uzmanlar, sardalyanın tam mevsimi olduğunu ve özellikle eylül sonuna kadar tüketilmesi gerektiğini vurguluyor.
“Üzüm Zamanı Sardalya Zamanı”
Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, sardalyanın bu dönemde yağlı ve çok lezzetli olduğuna dikkat çekerek, “Uzun yıllardır bilinir bu üzüm zamanı gelince sardalya yenir. Koruk zamanı da derler. Izgarası ve tuzlaması yapılır. Bu önemde yağlı ve çok lezzetli olur. Ekime kadar tüketilebilir. Asma yaprağına sarılarak tüketilir genellikle.” dedi.
Balıkçı Serkan Saitogullari da aynı görüşü paylaşarak, “Üzüm zamanı yağlanır sonra kaçar gider. Eylül sonuna kadar tam zamanı. Çok yağlı ve lezzetli. Izgarası mangalı çok güzel olur. Bu dönemde bilenler yaprağa sarıp mangalda yaparlar.” ifadelerini kullandı.
Asma Yaprağında Sardalya Lezzeti
Bursa’nın Şehreküstü Meydanı yakınlarında hizmet veren küçük bir işletmede sardalya, asma yaprağına sarılarak mangalda pişirilip satılıyor. Porsiyonu 250 liradan sunulan bu özel lezzet, hem balığın kendi yağı hem de yaprağın verdiği ekşilik ile tüketicilerin ilgisini çekiyor. Balıklar şişe dizilerek altına ve üstüne yaprak seriliyor, ardından mangalda pişirilerek sofralara ulaşıyor.
Balıkçılar, sardalyanın eylül sonuna kadar en iyi şekilde tüketilebileceğini belirtiyor. Bu dönemde hem sağlıklı hem de lezzetli olan sardalya, özellikle ızgara ve asma yaprağıyla farklı bir tat sunuyor.
