Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek servis edilen bu lezzet, Erzurum’un yöresel mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. İşte Erzurum usulü lor dolmasının tarifi ve püf noktaları.
Lor Dolması İçin Gerekli Malzemeler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- Yarım su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı kaymak
- 2 su bardağı lor peyniri
- 1 demet pazı ya da evelik yaprağı
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
Lor Dolmasının Yapılışı
1. İç harcın hazırlanması
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip tuzla birlikte kavurun. Ardından bulguru ilave edip birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Üzerine süt ve kaymağı ekleyip karıştırın. Karışım kıvam aldıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan harca lor peynirini ekleyerek iyice karıştırın.
2. Pazı yapraklarının haşlanması
Pazı ya da evelik yapraklarının saplarını kesin. Kaynar suya biraz tuz ekleyerek yaprakları bir dakika kadar haşlayın. Ardından buzlu soğuk suya alıp şoklayın ve fazla suyunu süzerek beklemeye alın.
3. Lor dolmasının sarılması
Haşlanan yaprakları düz bir zemine serin. Parlak yüzeyleri dışarıya gelecek şekilde yerleştirin. İç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup sıkıca sarın. Yapraklar büyükse ikiye bölerek kullanabilirsiniz.
4. Fırında pişirme
Sardığınız dolmaları fırın tepsisine sıkıca dizin. Üzerine küçük tereyağı parçaları koyup biraz su ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
5. Servis aşaması
Fırından çıkan lor dolmalarını sıcak sıcak servis edin. Üzerine sarımsaklı ya da sade yoğurt dökerek lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca eritilmiş tereyağına pul biber ekleyerek üzerine gezdirmeniz dolmanın tadını daha da güzelleştirir.
Lor Dolmasının Püf Noktaları
- Evelik yaprağı, Erzurum’da lor dolması için tercih edilen en yaygın yapraklardan biridir. Bulamazsanız pazı kullanabilirsiniz.
- Sarımsaklı yoğurt dolmanın lezzetini artırır, ancak sarımsaksız da servis edilebilir.
- Kaymak eklemek dolmanın iç harcını daha kıvamlı ve lezzetli yapar.
Lor dolması, Erzurum mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini almaya devam ediyor. İç harcının besleyiciliği ve lezzeti, üzerine dökülen yoğurtla birleşince ortaya harika bir tat çıkıyor. Erzurum’un soğuk kış günlerinde iç ısıtan bu dolmayı mutlaka deneyin. Hem pratik hem de doyurucu olan bu tarif, yöresel mutfakları sevenler için kaçırılmayacak bir lezzet.
