Kurban Bayramı’nda yanlış pişirme yöntemlerinin etin besin değerini düşürebileceğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, etin türüne göre uygun pişirme yöntemi uygulanması gerektiğini ifade etti.
Etlerin sertlik durumuna göre farklı yöntemlerle pişirilmesi gerektiğini söyleyen Tosun, sert yapıya sahip boyun ve kol bölgesi etlerinin kıyma yapımına uygun olduğunu belirtti. Orta sertlikteki but ve göğüs etlerinin haşlamada tercih edilmesi gerektiğini kaydeden Tosun, bonfile gibi yumuşak sırt etlerinin ise ızgarada pişirilmesinin daha uygun olduğunu dile getirdi.
Her etin kendine özgü pişirme tekniği ve sıcaklığı bulunduğunu ifade eden Tosun, uzun süre yüksek ısıya maruz kalan etlerde besin değerinin kaybolduğunu söyledi.
“Etin rengi koyulaşıyorsa besin değeri azalıyor”
Etin yüksek sıcaklıkta uzun süre pişirilmesinin olumsuz sonuçlar doğurabileceğini belirten Prof. Dr. Murat Tosun, pişirme süresi ve sıcaklığının dikkatle ayarlanması gerektiğini ifade etti.
Kavurma yapılacak etlerde sinir ve damarların temizlenmesinin önemli olduğunu kaydeden Tosun, etin kendi yağı ve suyuyla pişirilmesinin lezzeti koruduğunu söyledi. Tuz ve baharatın ise pişirme işleminin sonuna yakın eklenmesi gerektiğini belirtti.
Mangal yapacaklara “15 santimetre” uyarısı
Mangalda pişirilecek etler için de uyarılarda bulunan Tosun, kaliteli kömür kullanılmasının önemine dikkat çekti. Kömürün tamamen beyaz kor haline gelmeden pişirme işlemine başlanmaması gerektiğini belirten Tosun, etin doğrudan ateşle temas ettirilmemesi gerektiğini söyledi.
Mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 santimetre olması gerektiğini ifade eden Tosun, mermer veya taş ızgara kullanımının daha sağlıklı bir yöntem olduğunu kaydetti.
