Klasik mantıya farklı bir alternatif arayanlar için pazı mantısı, hem pratik hazırlanışı hem de lezzetiyle dikkat çekiyor. Taze pazı, yulaf unu ve peynirle hazırlanan bu tarif, sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla sofralara geliyor. Peki, pazı mantısı nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır ve dağılmadan pişirmenin püf noktaları nelerdir?
Türk mutfağının sevilen yemeklerinden mantı, farklı malzemelerle hazırlanan çeşitleriyle sofralarda yer bulmaya devam ediyor. Geleneksel mantıya alternatif olarak hazırlanan pazı mantısı, taze pazı, yulaf unu ve peynirin bir araya gelmesiyle yapılıyor. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis edilen tarif, yaklaşık 40 dakikada hazırlanabiliyor. Peki, pazı mantısı nasıl yapılır ve lezzetli bir sonuç elde etmek için nelere dikkat etmek gerekiyor?
Pazı mantısı nedir?
Pazı mantısı, klasik mantı hamurundan farklı olarak sebze ağırlıklı bir harçla hazırlanan yemekler arasında bulunuyor. Tarifin temel malzemelerini pazı, yulaf unu, yumurta, kaşar peyniri ve lor peyniri oluşturuyor.
Hazırlanan harç küçük toplar hâline getirilerek kaynar suda haşlanıyor. Pişirilen mantılar, sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis ediliyor.
Dört kişilik olarak hazırlanan tarifin toplam hazırlanma süresi yaklaşık 40 dakika. Kolay hazırlanabilmesi nedeniyle farklı bir akşam yemeği denemek isteyenler için seçenek oluşturuyor.
Pazı mantısı için gerekli malzemeler
Pazı mantısının hazırlanmasında kullanılacak malzemeler üç ayrı bölümden oluşuyor. İlk olarak mantı harcı hazırlanırken, ardından sarımsaklı yoğurt ve domates sosu yapılıyor.
Mantı harcı için gereken malzemeler:
· 1 demet pazı
· 1 su bardağı yulaf unu
· 1 adet yumurta
· 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
· 2 çorba kaşığı lor peyniri
· 1 diş sarımsak
· Yarım çay kaşığı toz karabiber
· Yarım çay kaşığı tuz
Sarımsaklı yoğurt için gereken malzemeler:
· 1 su bardağı yoğurt
· 1 küçük diş sarımsak
· 1 tutam tuz
Domates sosu için gereken malzemeler:
· 1 çorba kaşığı zeytinyağı
· 1 çorba kaşığı domates salçası
· Yarım su bardağı domates püresi
· Yarım çay kaşığı pul biber
· 1 tutam tuz
Pazı mantısı nasıl yapılır?
Pazı mantısının hazırlanmasına öncelikle pazıların temizlenmesiyle başlanıyor. İyice yıkanan pazılar ince ince doğranarak tavaya alınıyor. Birkaç dakika sotelenen pazılar, fazla suyunun buharlaşmasının ardından soğumaya bırakılıyor.
Soğuyan pazılar geniş bir karıştırma kabına aktarılıyor. Üzerine yulaf unu, yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri, lor peyniri, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleniyor.
Malzemeler, ele fazla yapışmayan ve kolayca şekil verilebilen yumuşak bir karışım elde edilene kadar yoğruluyor.
Hazırlanan harçtan cevizden küçük parçalar alınarak yuvarlak toplar oluşturuluyor. Ardından bir tencerede hafif tuzlu su kaynatılıyor.
Şekil verilen pazı mantıları kaynayan suya bırakılarak yüzeye çıkıp içleri tamamen pişene kadar haşlanıyor. Pişen mantılar süzülerek servis için hazırlanıyor.
Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu nasıl hazırlanır?
Pazı mantısının lezzetini tamamlayan iki önemli unsur, sarımsaklı yoğurt ve domates sosu oluyor.
Sarımsaklı yoğurt için bir su bardağı yoğurt, ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırılıyor. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılıyor.
Domates sosunun hazırlanması için zeytinyağı tavada ısıtılıyor. Üzerine domates salçası eklenerek kısa süre kavruluyor. Ardından domates püresi, pul biber ve tuz ilave edilerek sos birkaç dakika pişiriliyor.
Hazırlanan pazı mantıları servis tabağına alınıyor. Üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından sıcak domates sosu gezdiriliyor.
Pazı mantısının dağılmaması için nelere dikkat edilmeli?
Pazı mantısı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, harcın kıvamının doğru ayarlanması.
Pazılar sotelenirken fazla suyunun giderilmesi gerekiyor. Aksi durumda harç gereğinden fazla yumuşayabiliyor ve mantılara şekil vermek zorlaşabiliyor.
Sotelenen pazıların diğer malzemelerle karıştırılmadan önce soğutulması da önem taşıyor. Özellikle peynir ve yumurtanın sıcak pazıyla doğrudan karıştırılmaması öneriliyor.
Mantıların birbirine yakın büyüklükte hazırlanması, haşlama sırasında daha dengeli pişmelerine yardımcı oluyor.
Ayrıca kaynar suya bırakılan mantıların yüzeye çıkması, pişme sürecinin ilerlediğini gösterse de servis öncesinde içlerinin tamamen piştiğinin kontrol edilmesi gerekiyor.
Pazı mantısı yulaf unu yerine normal unla yapılır mı?
Pazı mantısının hazırlanmasında kullanılan yulaf unu, tarifin temel malzemelerinden biri olarak öne çıkıyor. Ancak farklı un çeşitleriyle de benzer bir harç hazırlanabiliyor.
Yulaf unu yerine beyaz un veya tam buğday unu tercih edilebiliyor. Bu durumda kullanılacak un miktarının, harcın kıvamına göre ayarlanması gerekiyor.
Un çeşitlerinin sıvı emme özellikleri farklı olduğundan, malzemelerin azar azar karıştırılması ve şekillendirilebilir bir kıvam elde edilmesi önem taşıyor.
Lor peyniri olmadan pazı mantısı yapılabilir mi?
Pazı mantısında kullanılan lor peyniri yerine beyaz peynir veya suyu süzülmüş çökelek de kullanılabiliyor.
Ancak kullanılan peynirin tuz oranı, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyebiliyor. Özellikle tuzlu beyaz peynir kullanılması durumunda harca eklenen tuz miktarının azaltılması gerekiyor.
Kaşar peyniri ve lor peynirinin bir arada kullanılması ise tarifin kıvamını ve lezzetini tamamlıyor.
Pazı mantısının yanında ne yenir?
Sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla servis edilen pazı mantısının yanında farklı sebze yemekleri ve salatalar tercih edilebiliyor.
Özellikle zeytinyağlı barbunya veya bol limonlu mevsim salatası, bu yemekle birlikte sunulabilecek seçenekler arasında bulunuyor.
Servis sırasında taze nane yaprakları veya hafifçe kavrulmuş çam fıstığı kullanılarak yemeğin sunumu zenginleştirilebiliyor.
