İnegöl’ün Şehitler Mahallesi’nde yaşayan bir esnaf, dedesi ve babasından miras kalan kahvecilik mesleğini yıllardır tek başına sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerle kavurduğu çekirdekleri eski değirmende öğüten usta, özellikle hafta sonları bölgeye gelen ziyaretçileri ağırlıyor.
Baba yadigârı mesleği devam ettiriyor
Kahveciliği küçük yaşlarda ailesinden öğrendiğini anlatan esnaf, dedesi ve babasının da aynı mesleği yaptığını söyledi. Aile büyüklerinin vefatının ardından dükkânın başına geçtiğini belirten usta, geleneksel üretim yöntemlerini korumaya devam ettiğini ifade etti.
“Bu meslek baba yadigârı. Bu değirmenin eski bir tarihi var. Dede ve baba mesleği, hepsi rahmetli oldu. Biz de devam ettiriyoruz” diyen esnaf, kahveyi uzun yıllardır aynı değirmende çektiğini anlattı.
Kahve çekirdeklerini özenle seçiyor
Mesleğin inceliklerini yıllar içinde öğrendiğini belirten kahve ustası, çekirdeğin görünümü ve yapısından kalitesini anlayabildiğini söyledi. Üretimde kullanacağı kahveleri dikkatle seçtiğini dile getiren esnaf, “Bu çekirdek ikiye bölünüyorsa o kahve benimdir” ifadelerini kullandı.
Kahvenin lezzetinde çekirdek seçiminin yanı sıra kavurma ve öğütme aşamalarının da önemli olduğunu belirten usta, işlemleri geleneksel yöntemlerle gerçekleştirdiğini aktardı.
Üretim sürecindeki kaybı anlattı
Kahve çekirdeklerinin kavurma ve öğütme işlemleri sırasında ağırlık kaybettiğini söyleyen esnaf, kendi üretim sürecinde bir kilogram çekirdekten yaklaşık 500 gram ürün elde ettiğini belirtti.
Usta, “Kahve ateşe girdiğinde yaklaşık 350 gram eksiliyor. Çekim sırasında da 150 gram kayıp oluyor. Bir kilo kahveden bana yaklaşık 500 gram kalıyor” dedi.
Geleneksel yöntemle hazırlanan kahvenin tadının, çekirdeklerin seçilmesinden kavrulup öğütülmesine kadar uzanan zahmetli süreçle ortaya çıktığını ifade etti.
Mesleği çocuklarına da öğretti
Kahveciliğin unutulmaması için mesleği çocuklarına da öğrettiğini söyleyen esnaf, çocuklarının şu anda yanında çalışmadığını belirtti. Şehitler Mahallesi’nde üretimi tek başına sürdürdüğünü anlatan usta, çevrede eski değirmenle kahve çeken başka bir esnaf kalmadığını söyledi.
“Çocuklarıma da öğrettim ama yanımda değiller. Ben bu işi yalnız başıma yapıyorum. Benden başka yapan yok” ifadelerini kullandı.
Hafta sonları ziyaretçiler geliyor
Eski değirmende çekilen kahvenin çevre mahallelerde de tanındığını belirten esnaf, dükkânın özellikle hafta sonları yoğun ilgi gördüğünü anlattı. Bazı ziyaretçilerin kahve almakla birlikte geleneksel üretimi izlemek ve sohbet etmek amacıyla da mahalleye geldiğini söyledi.
Usta, “Eski baba mesleği olduğu için ‘Esnaf abimizin bir kahvesini içelim’ diyerek gelenler oluyor” dedi.
 |
 |
Geleneksel kahvecilik kültürünü yaşatıyor
Şehitler Mahallesi’nde sürdürülen kahvecilik, aileden kalan bir meslek olmanın yanı sıra geleneksel üretim kültürünün korunmasına da katkı sağlıyor. Eski değirmenin çalışmasını görmek ve taze çekilmiş kahvenin kokusunu deneyimlemek isteyen ziyaretçiler, dükkânda geçmişten günümüze ulaşan bir zanaata tanıklık ediyor.
