Gaziantep mutfağının en sevilen ve tescilli lezzetlerinden biri olan beyran, 12 saatlik uzun bir hazırlık sürecinden sonra sofralarda yerini alıyor. Kemik suyu, et, pirinç ve baharatlarla hazırlanan beyran, Gaziantep’te her mevsimde ve her saatte tercih edilen yemekler arasında yer alıyor.
Yaz sıcaklarına rağmen, özellikle 40 dereceyi bulan hava koşullarında bile, Gaziantepliler beyrandan vazgeçmiyor. Beyran, sadece kışın değil, yaz aylarında da tercih edilen bir şifa kaynağı olarak öne çıkıyor. Beyran ustaları, 12 saat boyunca kısık ateşte pişirilen bu özel yemeğin, bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ve doğal antibiyotik özellikleri taşıdığını belirtiyor.
Beyranın hazırlanması, sabır gerektiren bir süreç. Etin haşlanması, kemiğin iliğinin erimesi ve sonrasında et suyunun hazırlanması, toplamda 12 saatlik bir süreç alıyor. Beyran, bolca kaynar et suyu, pirinç ve baharatlarla tatlandırılıyor. Bu yemek, hem lezzetli hem de sağlığa faydalı özellikleriyle Gaziantep mutfağının gurur kaynağı haline gelmiş durumda.
Beyran ustası Ömer Yozbatıran, “Beyran, Gaziantep’e özgü bir yemektir. İçerdiği karabiber, sarımsak ve pul biber gibi antibiyotik etkisi yaratan malzemeler sayesinde hem lezzetli hem de şifa kaynağıdır,” dedi.
