Orta Doğu mutfağının en tanınan sokak lezzetlerinden biri olan falafel, son yıllarda Türkiye’de de oldukça popüler hale geldi. Özellikle vejetaryen ve vegan beslenenlerin gözdesi olan bu nefis lezzet, hem doyurucu hem de oldukça sağlıklıdır. Peki, falafel tam olarak nedir, nasıl yapılır ve hangi ana malzemelerle hazırlanır?
Falafel Nedir ve Nereden Gelir?
Falafel, nohut veya bazen bakla ile yapılan, dışı çıtır içi yumuşak kızartmalık bir yemektir. Genellikle küçük yuvarlak toplar veya köfte şeklinde hazırlanır. Ana vatanı tam olarak bilinmemekle birlikte, Mısır, Lübnan, Suriye ve İsrail mutfaklarında çok eski dönemlerden beri yer aldığı biliniyor.
Kelime anlamı olarak falafel, Arapçada “küçük biber” anlamına gelir. Ancak zamanla bu kelime, nohutla yapılan kızartma toplarının adı haline gelmiştir. Günümüzde falafel, dünya genelinde sokak yemeklerinin en sevilenlerinden biridir.
Falafel Hangi Ana Malzemeden Yapılır?
Falafel’in ana malzemesi çiğ nohuttur. Ancak burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta var: Nohutlar pişirilmeden, sadece suda bekletilerek kullanılır. Bu sayede dışı çıtır, içi ise hafif nemli bir doku elde edilir.
İşte klasik bir falafel tarifinde kullanılan temel malzemeler:
- 2 su bardağı çiğ nohut (en az 12 saat suda bekletilmiş)
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kişniş
- 1 çay kaşığı karbonat
- Tuz ve karabiber
- Kızartmak için sıvı yağ
İsteğe göre içine taze nane, yeşil soğan veya pul biber de eklenebilir.
Falafel Nasıl Yapılır Adım Adım?
- Nohutları Hazırlayın:
Nohutları bir gece önceden ıslatın. Pişirmeyin, sadece suyunu süzün. - Malzemeleri Çekin:
Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları bir mutfak robotuna alın. Tüm malzemeler karışıp hamur haline gelene kadar çekin. - Dinlendirme Aşaması:
Karışımı bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, falafel karışımının dağılmamasını sağlar. - Şekil Verin:
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın ya da hafif yassı köfte şekli verin. - Kızartın:
Derin bir tavada yağı ısıtın ve falafelleri orta ateşte altın rengi alana kadar kızartın. - Servis Önerisi:
Falafelleri sıcak servis edin. Yanına tahinli yoğurt sosu, humus ya da yeşil salata ekleyebilirsiniz. Ayrıca lavaş içinde dürüm yaparak da tüketebilirsiniz.
Falafel Hangi Ülkelerde Nasıl Tüketiliyor?
- Lübnan’da genellikle lavaş ekmeği arasında humus, turşu ve sebzelerle birlikte dürüm şeklinde yenir.
- Mısır’da falafel genellikle bakla ile yapılır ve kahvaltılarda tüketilir.
- İsrail’de sokaklarda en çok satılan yiyeceklerden biridir, yanında tahin sosu ve salata ile servis edilir.
Falafel Sağlıklı Mı?
Falafel, kızartılarak yapıldığı için yağ oranı yüksektir ancak içerdiği nohut sayesinde bitkisel protein, lif, demir ve magnezyum açısından zengindir.
Dilerseniz, daha sağlıklı bir versiyon hazırlamak için fırında da pişirebilirsiniz. Fırında pişirilen falafel, daha az yağ içerir ama aynı lezzeti korur.
