Mersin mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan tantuni, sokak lezzetleri arasında ayrı bir yere sahip. İnce doğranmış etin sacda pişirilip lavaş ya da ekmek arası olarak servis edilmesiyle yapılan tantuni, artık sadece Mersin’de değil, Türkiye’nin dört bir yanında büyük bir ilgi görüyor. Peki, bu nefis lezzeti evde yapmak mümkün mü?.
Tantuni Nedir?
Tantuni, genellikle ince doğranmış dana eti veya tavuk etiyle yapılan bir tür dürümdür. Et, önce haşlanır, ardından yağ ve baharatlarla sacda çevrilerek hazırlanır.
Mersin’de doğan bu lezzet, zamanla Türkiye’nin her yerinde popüler hale gelmiştir. Tantuninin en önemli özelliği ise yağ oranı ve pişirme tekniğidir. Gerçek tantuni, sacda pamuk yağıyla kavrulur ve yanında bol soğan, maydanoz ve sumakla servis edilir.
Evde Tantuni Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
Evde kolayca tantuni yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 500 gram dana biftek veya kontrfile
- 2 yemek kaşığı pamuk yağı (bulamazsanız sıvı yağ veya tereyağı da kullanılabilir)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- Lavaş veya somun ekmek
Servis için:
- İnce doğranmış maydanoz
- Sumakla harmanlanmış soğan
- Domates dilimleri
- Limon dilimleri
Tantuni Etinin Hazırlanışı
- Eti olabildiğince küçük ve ince küpler halinde doğrayın. Bu, tantuninin ağızda dağılmasını sağlar.
- Doğradığınız eti tencereye alın ve bir bardak su ekleyerek suyunu çekene kadar haşlayın.
- Et suyunu çektikten sonra pamuk yağını ekleyin ve sac tavada ya da geniş bir tavada kavurmaya başlayın.
- Etler kavrulurken üzerine tuz, karabiber ve toz biber ekleyin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Etler kavrulurken ara ara birkaç kaşık su ekleyerek yumuşak kalmasını sağlayın.
Lavaşın Tantuniye Hazırlanması
Gerçek tantuni lezzetinin sırrı, lavaşın et suyuyla ıslanmasında gizlidir.
- Sacın kenarında bir miktar et suyu bırakın.
- Lavaşı bu suyun içine hafifçe batırın ve ardından etin üzerine koyarak buharda kısa süre yumuşatın.
- Bu işlem, lavaşa hem lezzet hem de o meşhur tantuni dokusunu kazandırır.
Tantuni Nasıl Servis Edilir?
Tantuni dürümü hazırlarken lavaşın ortasına etleri koyun, üzerine sumaklı soğan, maydanoz ve domates ekleyin.
Limonu sıkarak dürüm haline getirin ve sıcak sıcak servis edin.
Yanına buz gibi ayran, turşu ve acı biber de eklerseniz, tam bir Mersin havası yakalamış olursunuz.
Tantuniyi Lezzetlendiren Püf Noktalar
- Etin sert olmaması için, kasapta kontrfile veya antrikot kısmını tercih edin.
- Et haşlarken suya birkaç damla limon eklemek, etin rengini korur.
- Pamuk yağı kullanmak, orijinal tantuni tadını yakalamanın en önemli adımıdır.
- Lavaş yerine somun ekmekle servis etmek de mümkündür; bu versiyona “ekmek arası tantuni” denir.
Tavuk Tantuni Yapmak İsterseniz
Tavuk tantuni de dana eti kadar popülerdir. Aynı tarifi tavuk göğsüyle yapabilirsiniz. Tavuk eti daha kısa sürede pişeceği için haşlama süresini kısaltmanız yeterli olacaktır. Baharatlarda ise kırmızı toz biberi biraz artırarak lezzeti güçlendirebilirsiniz.
Evde Tantuni Yapmak Zor Değil
Kısacası, Mersin sokaklarının o mis gibi kokusunu evinize taşımak hiç de zor değil.
Biraz özen, doğru malzeme ve sac ateşi havasında kavrulmuş etle evde hazırlayacağınız tantuni, dışarıdakilerle yarışır nitelikte olacaktır.
Hem pratik hem de doyurucu olan bu tarif, özellikle akşam yemeğinde farklı bir şey denemek isteyenler için harika bir seçenek.
