Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte pazarlarda ve tarlalarda salçalık domates hareketliliği başladı. Birçok aile, kış boyunca kullanacağı doğal domates salçasını hazırlamak için kazanlarını kurarken, uzmanlar kaliteli ve uzun ömürlü salça elde etmek için dikkat edilmesi gereken noktalara dikkat çekiyor.
Salçalık domates nasıl seçilmeli?
Lezzetli bir salçanın ilk şartı doğru domates seçimidir. Salçalık domateslerin;
- Tamamen olgunlaşmış,
- Etli yapıda,
- Çekirdeği az,
- Sulu ancak sert dokulu,
- Ezik, çürük ve küfsüz olması gerekiyor.
Olgun ve kırmızı renkteki domatesler daha yoğun renk ve aroma verdiği için tercih ediliyor.
Evde domates salçası nasıl yapılır?
İlk olarak domatesler bol suyla yıkanarak temizlenir. Sap kısımları çıkarıldıktan sonra iri parçalar halinde doğranır. Domatesler ezme makinesi, rondo veya kıyma makinesinden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır.
Elde edilen domates püresi geniş kazanlarda kaynatılır. Kaynama sırasında oluşan köpükler düzenli olarak alınır ve salçanın dibinin tutmaması için sürekli karıştırılır.
Yoğunlaşan salça, isteğe göre güneşte veya kontrollü şekilde ocakta kıvam alana kadar pişirilmeye devam edilir.
Tuz ne zaman eklenmeli?
Salçanın uzun süre dayanabilmesi için kaya tuzu tercih edilmesi öneriliyor. Tuz genellikle salça kıvam almaya başladıktan sonra ekleniyor. Fazla tuz ise salçanın doğal tadını bozabileceği için ölçülü kullanılmalı.
Güneşte kurutmanın avantajı
Geleneksel yöntemle yapılan salçalarda güneşte bekletme işlemi yaygın olarak uygulanıyor. Geniş tepsilere alınan salça, üzeri ince tülbentle kapatılarak güneşte bekletiliyor. Gün içinde belirli aralıklarla karıştırılan salça, istenilen yoğunluğa ulaştığında kavanozlara dolduruluyor.
Salçanın küflenmemesi için bunlara dikkat
Ev yapımı salçanın uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için şu kurallara dikkat edilmesi gerekiyor:
- Kavanozlar steril olmalı.
- Salça tamamen soğuduktan sonra kavanoza doldurulmalı.
- Üzerine ince bir tabaka zeytinyağı eklenebilir.
- Her kullanımda temiz ve kuru kaşık kullanılmalı.
- Serin, kuru ve güneş görmeyen ortamda muhafaza edilmeli.
Ev yapımı salçanın püf noktaları
- Çürük veya ezik domates kullanmayın.
- Pişirme sırasında sürekli karıştırın.
- Güneşte bekletirken üzerini mutlaka tülbentle örtün.
- Tuz oranını dengeli ayarlayın.
- Cam kavanoz tercih edin.
- Kullanmadan önce kavanoz kapağının sağlam olduğundan emin olun.
Doğal lezzet sofralara taşınıyor
Katkı maddesi içermeyen, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan ev yapımı domates salçası; yemeklere verdiği yoğun aroma ve lezzetiyle kış aylarında mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Domates salçası hazırlığına başlayan vatandaşlar, geleneksel yöntemleri modern hijyen kurallarıyla birleştirerek hem sağlıklı hem de uzun ömürlü ürünler elde etmeyi hedefliyor.
