Mutfakta özellikle fırın yemeklerinde sık kullanılan beşamel sosun yapımı merak ediliyor. Fransız mutfağının klasik soslarından biri olan beşamel; temel olarak tereyağı, un ve sütün bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor.
Fırın makarna, patlıcan, brokoli ve karnabahar gibi birçok yemekte kullanılabilen sosun hazırlanmasında en önemli noktalardan biri, sütü azar azar ekleyerek karışımı sürekli çırpmak.
Beşamel sos için gerekli malzemeler
4 kişilik klasik beşamel sos için gereken malzemeler şöyle:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı un
-
2,5 su bardağı süt
-
1/4 çay kaşığı tuz
-
1/4 çay kaşığı karabiber
-
İsteğe bağlı olarak muskat cevizi rendesi
Tarifin hazırlama süresi yaklaşık 10 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 10 dakika olarak belirtiliyor.
Beşamel sos nasıl yapılır?
İlk olarak 2 yemek kaşığı tereyağı tencereye alınarak orta ateşte yakmadan eritiliyor. Eriyen tereyağına 2 yemek kaşığı un ekleniyor ve unun kokusu çıkana kadar kavruluyor.
Ardından 2,5 su bardağı süt azar azar ilave edilirken karışım tel çırpıcıyla sürekli karıştırılıyor. Sos pürüzsüz hale geldikten sonra kalan süt eklenerek kıvam alana kadar pişiriliyor.
Son aşamada tuz ve karabiber ilave ediliyor. İsteğe göre az miktarda muskat rendesi de kullanılabiliyor.
Beşamel sosun topaklanmaması için ne yapılmalı?
Beşamel sos hazırlarken sütün bir anda eklenmesi yerine birkaç aşamada ilave edilmesi öneriliyor. Her süt ilavesinde karışımın tel çırpıcıyla iyice karıştırılması, pürüzsüz bir kıvam elde edilmesine yardımcı oluyor.
Sosun yüksek ateşte pişirilmesi veya sütün çok hızlı eklenmesi ise kıvamın bozulmasına neden olabiliyor.
Beşamel sosun kıvamı nasıl olmalı?
İdeal beşamel sosun akışkan ancak kaşığın arkasını kaplayabilecek yoğunlukta olması gerekiyor. Kaşık üzerinde parmakla açılan çizgi yeniden kapanmıyorsa sosun istenen kıvama ulaştığı kabul ediliyor.
Hazırlanan sos fazla koyu olursa bir miktar süt eklenerek kıvamı açılabiliyor. Beşamel sosun soğudukça daha da koyulaştığı da göz önünde bulundurulmalı.
