Tavuk Dolma Nedir, Neden Bu Kadar Seviliyor?
Tavuk dolma; bütün tavuğun, iç pilav veya farklı harçlarla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan klasik bir ana yemek. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu tarif, özellikle bayram sofraları ve davet yemeklerinde sıkça tercih ediliyor. Tavuğun içten dışa lezzetlenmesi, onu sıradan fırın tavuğundan ayıran en önemli detay.
Tavuk Dolma İçin Gerekli Malzemeler
Tavuk için:
1 adet bütün tavuk (2–2,5 kg idealdir)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
İç pilav için:
1 su bardağı baldo pirinç
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz, karabiber
1,5 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su
İşin Kalbi İç Pilav Nasıl Hazırlanır?
Pirinçler nişastası gidene kadar yıkanır ve süzülür. Tereyağı tencerede eritilir, dolmalık fıstıklar eklenir ve hafif pembeleşene kadar kavrulur. Ardından ince doğranmış soğan eklenir. Soğanlar yumuşadığında pirinçler tencereye alınır.
Kuş üzümü, baharatlar, tuz ve karabiber eklenir. Pirinçler birkaç dakika kavrulduktan sonra sıcak su ilave edilir. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav tam pişmiş değil, hafif diri bırakılır; çünkü pişmeye fırında devam edecektir.
Tavuğu Doldurma Aşaması
Tavuk güzelce yıkanır ve kağıt havluyla kurulanır. İç pilav, tavuğun boşluğuna dikkatlice doldurulur. Çok sıkı doldurmamak önemli; pilavın şişmesi için pay bırakılmalı. Açık kalan kısım mutfak ipiyle dikilir ya da kürdanla tutturulur.
Tavuğun dışı; zeytinyağı, tuz, karabiber ve kırmızı biber karışımıyla güzelce ovulur. Bu aşama “üstü kızarsın ama içi sulu kalsın” garantisidir.
Fırında Pişirme: Sabır Kazandıran Kısım
Tavuk dolma, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirilir. Üzeri çok çabuk kızarırsa alüminyum folyo ile gevşekçe kapatılabilir. Pişme süresince ara ara tepsideki yağdan alınıp tavuğun üzerine gezdirilmesi, dışının kurumasını önler.
Tavuk Dolmanın Lezzetini Artıran Küçük Detaylar
Tavuğun içine birkaç parça portakal kabuğu rendesi ekleyenler de var; aroması hafif ve şaşırtıcı oluyor.
İç pilava ceviz veya badem eklenerek daha zengin bir tat elde edilebilir.
Pilavlı dolmayı sevmeyenler için iç harç; mantar, ekmek kırıntısı ve baharatlarla da hazırlanabiliyor.
Tavuk dolma fırından çıktığında birkaç dakika dinlendirilir. Dilimlenmeden önce bu süre çok önemli; aksi halde iç pilav dağılabilir. Serviste yanına sade pilav, patates püresi ya da fırın sebze yakışır.
