Kızartılmış çıtır hamurun içinden çıkan baharatlı harcıyla ağızda adeta lezzet patlaması yaratan samosa, son zamanlarda Türkiye'de de mutfaklarda sıkça yer bulmaya başladı. Peki ama bu üçgen şeklindeki nefis atıştırmalık aslında nedir, hangi kültüre aittir ve evde samosa nasıl yapılır?
Samosa Nedir, Hangi Ülkeye Aittir?
Samosa, Hindistan mutfağının dünyaca meşhur sokak lezzetlerinden biridir. Ancak kökeni çok daha eskiye, Orta Doğu ve Orta Asya mutfağına dayanır. Zamanla Güney Asya'ya yayılarak özellikle Hindistan, Pakistan, Nepal ve Bangladeş gibi ülkelerde ana sokak yiyeceklerinden biri haline gelmiştir.
Samosa genellikle üçgen şeklinde hazırlanır. İç harcı bölgeden bölgeye değişiklik gösterse de genelde baharatlı patates, bezelye, soğan ve bazen kıyma ya da tavukla doldurulur. Dışı ise ince açılmış ve kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmış hamurdan oluşur.
Samosanın İçinde Neler Olur?
Samosa iç harcı, damak zevkine göre çeşitlendirilebilir. Ancak en bilinen ve sevilen versiyonu sebzelidir. İşte klasik bir samosa içeriği:
- Haşlanmış patates
- Haşlanmış bezelye
- Doğranmış soğan
- Kişniş
- Kimyon
- Zerdeçal
- Karabiber
- Acı biber (isteğe göre)
- Tuz
- Limon suyu veya amchur (kurutulmuş mango tozu)
Baharatlar bu tarifin kalbidir. Hindistan’a özgü baharat karışımları sayesinde samosa, sıradan bir börekten çok daha yoğun ve aromatik bir tada sahip olur.
Evde Samosa Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 1/4 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay kaşığı tuz
- Yaklaşık yarım su bardağı su (kontrollü eklenmeli)
İç Harcı İçin:
- 3 adet orta boy haşlanmış patates
- 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
- 1 adet doğranmış soğan
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı acı toz biber (isteğe göre)
- Tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaba alın, sıvı yağı ve tuzu ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek sert ama yoğrulabilir bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
- İç Harcı Yapın: Bir tavaya sıvı yağı alın ve soğanları soteleyin. Üzerine baharatları ekleyin. Haşlanmış patatesleri ezip ekleyin. Bezelyeleri ve limon suyunu da ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oklavayla ince açın. Açtığınız hamuru ortadan ikiye bölün. Yarım daireyi koni şekline getirip uçlarını yapıştırın. İçine harç koyup üçgen şeklinde kapatın.
- Kızartma: Derin yağda, orta ateşte her tarafı eşit şekilde kızarana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağı süzdürün.
Samosa Nasıl Servis Edilir?
Samosa, genellikle sıcak tüketilir. Yanında yoğurtlu naneli sos, acı biber sosu veya mango chutney (mango ezmesi) ile birlikte sunulur. Çay saatlerinde ya da misafirlere farklı bir lezzet sunmak isteyenler için harika bir alternatiftir.
Samosa, damaklara olduğu kadar kültürlere de hitap eden bir lezzet. Baharatın, hamurun ve emeğin birleşiminden doğan bu sokak yemeği, şimdi Türk mutfağında da kendine yer açıyor.
