İlker Agan

KARNIYARIK

12 Kasım 2020 / Perşembe 16:01:07 | YAZARLAR | İlker Agan

Türk mutfağının belli başlı yemeklerinden biridir karnıyarık. Yine yapımı zahmetli, tadı ise dillere destan bir yemektir. Hemen hemen bu yemeği sevmeyen yoktur.

 

 Patlıcan ile kıymanın bir araya gelerek oluşturduğu lezzet Osmanlı sofralarında afiyetle yenmeye başlamış, o zamandan bu zamana sevilerek gelmiştir.

 

Her ne kadar çok bildiğimiz, yaygın bir Türk yemeği olsa da karnıyarık tarihçesi hakkında bilgi bulmak, karnıyarık nereye ait sorusuna cevap bulmak oldukça zor.

 

Ama ulaşılan ve okuduğum kaynaklar doğrultusunda bu yemek ilk olarak Selçuklu Devleti zamanında yapılmaya başlanmış.

 

Patlıcanı oldukça seven bir emir için bu sebzenin her türlüsü aşçıbaşı tarafından yapılmakta imiş.

 

Sürekli et ve diğer sebzeleri yanında servis eden aşçıbaşı bir gün kıyma olan eti patlıcanın içine koymayı düşünmüş ve emirde oldukça haliyle bu yemek sıkça yapılmaya başlanmış ve önce sarayda sonrada oradan tüm Anadolu’ya yayılmıştır. 

 

Gelin bu eskiye dayanan tarifi birde bizim ocağımız da yapalım...

 

KARNIYARIK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

3 - 4 adet büyükçe patlıcan

3 yemek kaşığı tereyağı

1 adet orta boy soğan

2 adet çarliston veya yağ biberi sivri biberde olabilir.

500 gr. kıyma

1.5 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

2 adet domates

Patlıcanları kızartmak için Ayçiçek yağı

 

YAPILIŞI:

Patlıcanları duru suda yıkıp pijama desenli soyun. Tuzlu suda bekletin. Onlar beklerken bir tencerede tereyağını atıp eritin.

 

 Soğanı küp küp doğrayıp tencereye atın. Pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra doğranmış biberleri ilave ederek kavurmaya devam edin.

 

Kıymayı ekleyin güzelce suyunu çekinceye kadar pişirin. Aralarda karıştırma işlemine devam ederek sırasıyla salça, sarımsak tuz ve karabiberi ekleyin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.

 

Son kez karıştırarak ocaktan alın. Soyduğunuz patlıcanları yağda güzelce kızartın. Kızaran patlıcanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Orta kısımlarına bir çizik atın.

 

Hazırladığınız harçtan bol bol ekleyin.

 

Patlıcanların üzerine isteğe bağlı cherry domates yoksa normal domates biber dilimleyip üzerine ekleyin.  Önceden ısıtılmış fırının içine atıp 15 -20 ddakika beklettikten sonra çıkarıp pirinç pilavı eşliğinde servis yapabilirsiniz... Afiyet olsun.

 

Daha detaylı tariflerle için instagram Ilker Agan veya Arda lokantası sayfalarını takip edebilirsiniz...

Tüm Yorumları Göster (0)