Tarihi 9 bin yıl öncesine dayanan ve hem besin hem de tıbbi amaçla kullanılan zeyrek, özellikle kış aylarında yeniden sofraların gözdesi haline geldi. Keten tohumu ile hazırlanan bu geleneksel karışım, bağışıklık sistemini desteklemesi ve omega-3 yönünden zengin olmasıyla dikkat çekiyor.
Sivas’ta esnaflık yapan Abdurrahman Şakir Özel, halk arasında “zeyrek” olarak bilinen karışımın her geçen yıl daha fazla ilgi gördüğünü belirtti. Özel, zeyreğin bilimsel araştırmalarda yüksek omega-3 deposu olarak öne çıktığını ve hem köylerde hem de şehir merkezinde tüketimin arttığını ifade etti.
Zeyreğin üretim sürecinin zahmetli olduğunu aktaran Özel, keten tohumunun tarla ekimiyle başlayan yolculuğunun değirmende öğütülüp kavrulmasıyla devam ettiğini söyledi. Karışımın hazırlanışı hakkında da bilgi veren Özel, “Ham maddesi tarlalarda ekilir, değirmende öğütülür, kavrulur ve karışım yapılır. Orijinalinde tuzsuz yağ eritilir, sıcak yağda zeyrek katılır ve ardından süzme bal ya da pekmezle karıştırılır. Özellikle kahvaltıda tüketilir, tok tutar ve Ramazan’da sahurun vazgeçilmezidir” dedi.
Zeyreğin omega-3 kaynağı olması nedeniyle özellikle beyin fonksiyonlarını desteklediğini belirten Özel, karışımın öğrencilere de faydalı olduğunu ifade etti. Zeyreğin İsviçre’de eczanelerde dahi satıldığını söyleyen Özel, Şarkışla, Yıldızeli ve Sivas merkez köylerinde keten tohumu ekiminin yoğunlaşmasıyla üretimin her yıl arttığını, kış mevsiminde tüketimin daha da yükseldiğini dile getirdi.
