Profesyonel Mutfakların Bakış Açısı:
Et Yıkamanın Mitini Kıran Uzmanlar
Kimi eski usul, kimi sağlık kaygısı... Evlerde sıklıkla uygulanan et yıkama ritüeli aslında ne kadar gerekli? Şefler "ETLERİ YIKAMAYIN!" diyor ve bilimsel bulgularla destekliyorlar. Et yıkamanın bakteriyle savaşta bir çözüm değil, aslında onlara üreme alanı sağladığını vurguluyorlar.
Yıkama Yerine Kesme Önerisi:
Kirli Bölümler İçin Bıçağınızı Bileyin
USDA'nın araştırmalarına göre, et yıkama bakterileri uzaklaştırmak yerine yaymaya daha yatkın. Eğer etin üzerinde görünür kirlilik varsa, bu kısımları yıkamak yerine kesmek daha mantıklı bir yaklaşım.
Güvenli Tüketim İçin Pişirme Önerileri:
Pişirme Sıcaklığına Dikkat!
Journal of Food Protection'ın araştırmaları, etin üzerindeki bakterilerin yok edilmesi için gereken sihirli dokunuşun aslında pişirme sıcaklığı olduğunu belirtiyor. Beyaz et için 73 derece, kırmızı et için ise uygun iç sıcaklık bakterilerin sonunu getirebilir.
Sıcak Su ve Marinasyon Mitleri:
Sıcak Suda Yıkama ve Marinasyonun Gerçek Yüzü
Bazı inanışlar sıcak suyun veya asidik maddelerin eti temizlediğini savunsa da, araştırmalar bunun bir mit olduğunu gösteriyor. Sirke ve karbonat gibi maddeler lezzeti artırabilir ama etin hijyenik açıdan temizlenmesine fayda sağlamıyor.
