Herise Yemeği Hangi Malzemelerle Hazırlanır?
Muş mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan herise, buğday ve etin saatlerce kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle düğünlerde, bayramlarda ve kış aylarında yapılan herise, "keşkek"e benzetilir. Ancak Muş usulü herise, daha yoğun kıvamlı ve etli olmasıyla ayrılır. Dana veya koyun etiyle hazırlanan bu yemek, tandırda ya da taş ocaklarda pişirilirse lezzeti katlanır. Üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.
Muş Köftesi Nasıl Yapılır?
İnce bulgur, kıyma ve çeşitli baharatların yoğrulmasıyla hazırlanan Muş köftesi, içli köfteye benzer. Ancak dışı haşlanarak değil, kızartılarak yapılır. İç harcında soğan, ceviz ve karabiber bulunur. Genellikle yoğurtlu sosla birlikte servis edilir. Özel günlerde, misafir sofralarında mutlaka yerini alır.
Mişmiş Ketesi Ne Zaman Yapılır?
Yörenin bir başka sevilen lezzeti ise mişmiş ketesi olarak bilinir. Mişmiş, kurutulmuş kayısı anlamına gelir. Bu kete türü, hamur içine doğranmış kuru kayısı konularak hazırlanır. Tatlıya benzer bir tada sahip olan bu kete, kahvaltı sofralarında ya da çay saatlerinde tercih edilir. Özellikle tandırda pişirildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Çorti Neyle Yapılır?
Çorti, Muş’ta kış aylarında sıkça yapılan bir tür turşulu yahni yemeğidir. Lahana turşusu, kuru fasulye, soğan ve kemikli etle birlikte uzun süre kaynatılır. Ekşimsi tadı ve tok tutucu özelliği ile soğuk havalarda sıkça tercih edilir. Kimi evlerde içine nohut da eklenerek yapılır. Yanında mutlaka sıcak lavaş ya da pilavla servis edilir.
Kenger Otundan Yapılan Yemek Ne İşe Yarar?
Muş yaylalarında bolca bulunan kenger otu, bahar aylarında toplanarak yemeklerde kullanılır. Haşlandıktan sonra yumurtayla kavrularak yapılan bu yemek, hem besleyici hem de sağlıklıdır. Vücudu toksinlerden arındırdığına inanılır. Geleneksel tıpta karaciğer dostu olarak bilinen kenger, kavurma ya da börek içi olarak da kullanılır.
Keşkek Hangi Günlerde Yapılır?
Keşkek, Anadolu’nun birçok yerinde olduğu gibi Muş’ta da köklü bir geçmişe sahiptir. Ancak Muş keşkeği, dana eti değil genellikle kuzu ya da koyun etiyle yapılır. Et, buğdayla birlikte saatlerce pişirilir, sonra tokmakla dövülerek karıştırılır. Düğünlerde kazanlarla hazırlanır. Üzerine tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Kurut Aşı Hangi Malzemelerle Pişer?
Kurut, kurutulmuş yoğurt topaklarına verilen isimdir. Bu kurutlar, sıcak suda eritilerek çorba haline getirilir. İçine erişte, nohut ve bazen et parçaları da katılır. Kış sofralarının vazgeçilmezidir. Kurut aşı hem doyurucu hem de enerji verici özelliğiyle bilinir. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir yemektir.
Ayran Aşı Çorbası Nasıl Yapılır?
Yoğurt, buğday ve nane ile hazırlanan ayran aşı çorbası, yaz aylarında soğuk olarak içilir. Yoğurdun serinletici etkisiyle bilinen bu çorba, susuzluğu giderir ve hafif bir öğün olarak tüketilir. Bazı yörelerde içerisine nohut da eklenir. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında yerini alır.
Helimaş Hangi Malzemelerle Yapılır?
Helimaş, yeşil mercimek ve bulgurun bir arada pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Zeytinyağlı ya da etli olarak hazırlanabilir. Besleyici ve ekonomik oluşu nedeniyle köylerde sıkça yapılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek sunulur.
Kete Çeşitleri Nelerdir?
Muş'ta ketesiz bir kahvaltı düşünülemez. Yörede farklı iç harçlarla yapılan birçok kete çeşidi bulunur. Cevizli, haşhaşlı, yağlı ve şekersiz olanları en çok tercih edilenlerdendir. Tandırda pişirilen keteler, uzun süre bayatlamadan saklanabilir. Özellikle bayramlarda ve misafir ağırlamalarında hazırlanan keteler, kültürel bir gelenek olarak nesilden nesile aktarılır.
