Ege mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Çökertme kebabı, genelde etle yapılsa da kıymalı haliyle evde çok daha pratik ve ekonomik bir alternatif sunuyor. İncecik patatesler, sulu kıymalı harç ve sarımsaklı yoğurt birleşince ortaya sofrada herkesi mutlu eden bir ana yemek çıkıyor. Üstelik malzemesi kolay, yapımı da göz korkutmuyor.
Kıymalı Çökertme Kebabı Nedir?
Klasik Çökertme kebabı Bodrum yöresine ait bir lezzet olarak biliniyor. Orijinalinde jülyen doğranmış et kullanılsa da ev mutfağında kıymalı versiyonu oldukça yaygın. Temel mantık değişmiyor; çıtır patateslerin üzerine yoğurt ve sıcak etli sos ekleniyor. Kıymalı hali, özellikle kalabalık aile sofraları için hem doyurucu hem de bütçe dostu oluyor.
Gerekli Malzemeler
Bu tarifte kullanılan malzemeler genelde her evde bulunan ürünlerden oluşuyor.
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 4 adet büyük boy patates
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe göre kekik veya kimyon
Patatesler Nasıl Hazırlanmalı?
Çökertme kebabının en önemli noktalarından biri patateslerin inceliği. Patatesler soyulduktan sonra kibrit çöpü inceliğinde doğranmalı. Nişastasının gitmesi için kısa süre soğuk suda bekletilip iyice kurulanmalı. Kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılan patatesler, servis tabağının tabanına yayılmalı.
Kıymalı Sosun Püf Noktası
Kıymalı harç için önce ince doğranmış soğan sıvı yağda kavruluyor. Soğanlar pembeleşince kıyma ekleniyor ve suyunu salıp çekene kadar pişiriliyor. Ardından salça, tuz ve baharatlar ilave ediliyor. Çok kuru olmaması için az miktarda sıcak su eklenerek sos kıvamına getiriliyor. Bu aşamada kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatmak lezzeti artırıyor.
Sarımsaklı Yoğurt Nasıl Olmalı?
Yoğurt, yemeğin dengeleyici unsuru olduğu için kıvamı önemli. Yoğurt çok koyuysa az miktarda suyla açılabilir. Rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsak eklenip iyice karıştırılıyor. Yoğurdun soğuk, kıymalı sosun ise sıcak olması lezzet kontrastını güçlendiriyor.
Sunum ve Servis Önerileri
Servis sırasında önce kızarmış patatesler tabağa alınıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdiriliyor. En son sıcak kıymalı sos ekleniyor. Tereyağında hafif yakılmış pul biber sosu da isteyenler için güzel bir dokunuş oluyor. Yanında turşu ya da mevsim salatasıyla servis edildiğinde tam bir akşam yemeği haline geliyor.
Evde Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Patateslerin yumuşamaması için kızarttıktan sonra bekletilmeden servis edilmesi önemli. Yoğurt ve kıymalı sos önceden hazırlanabilir ama birleştirme aşaması son anda yapılmalı. Baharat miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.
Evde yapılan kıymalı Çökertme kebabı, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla mutfakta kurtarıcı tariflerden biri oluyor. Lokanta tadını aratmayan bu lezzet, özellikle misafir sofralarında gönül rahatlığıyla tercih edilebiliyor.
