Marketten alınan pek çok ketçap, sadece domates püresiyle sınırlı kalmaz. İçeriğinde mısır şurubu, raf ömrünü uzatan kimyasallar, yapay aroma vericiler ve renklendiriciler gibi birçok katkı maddesi yer alır. Üstelik yüksek şeker oranı da cabası. Özellikle çocukların sık tükettiği bu ürünler, uzun vadede sağlığı olumsuz etkileyebilir.
İşte bu nedenle son yıllarda ev yapımı ketçaplar daha fazla ilgi görmeye başladı. Çünkü malzemenin ne olduğunu biliyorsunuz, içine ne koyduğunuz tamamen sizin kontrolünüzde oluyor.
Evde Ketçap Yapmak İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Evde doğal ketçap hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler aslında mutfağınızda zaten bulunan şeyler. İşte temel malzemeler:
- 1 kg olgun domates
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı bal veya üzüm pekmezi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
İsteğe bağlı olarak acı severler pul biber ya da toz kırmızı biber de ekleyebilir. Bal yerine şeker kullanılabilir fakat bal ya da pekmez, ketçabı hem doğal hem de çocuk dostu hale getirir.
Doğal Ketçap Nasıl Hazırlanır?
- Domatesleri güzelce yıkayıp kabuklarını soyun. Eğer zaman kazanmak isterseniz, domatesleri birkaç dakika kaynar suda bekletip şoklayarak kabuklarını kolayca çıkarabilirsiniz.
- Soyulan domatesleri doğrayıp tencereye alın. Üzerine rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlayın.
- Domatesler suyunu bırakıp çekmeye başladığında, diğer malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Bal, sirke, baharatlar ve tuzu karıştırarak ilave edin.
- Tüm malzemeler iyice kaynadıktan ve domatesler püre haline geldikten sonra el blenderıyla karışımı pürüzsüz hale getirin.
- Elde ettiğiniz karışımı tekrar ocağa alın ve ketçap kıvamına gelene kadar 15-20 dakika daha kaynatın.
- Son olarak soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra cam kavanozlara veya kapaklı cam şişelere aktarın.
Bu şekilde hazırlanan ketçap, buzdolabında yaklaşık 2 hafta tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, cam kavanozları sterilize edip kaynar ketçabı sıcak sıcak doldurmanız yeterlidir.
Doğal Ketçabın Faydaları Nelerdir?
Ev yapımı ketçap, katkı maddesi içermez. Şeker yerine bal ya da pekmez kullanıldığı için glisemik indeksi düşüktür. Ayrıca:
- Domatesin içerdiği likopen antioksidan bakımından oldukça zengindir.
- Bağışıklık sistemini destekler, özellikle çocuklar için güvenlidir.
- Sindirimi kolaylaştırır ve mideye zarar vermez.
- Tadı da damak tadınıza göre şekillendirilebilir.
Yani, hem sağlıklı hem ekonomik bir seçenek olarak sofralarda yerini alabilir.
Ev Yapımı Ketçap Hangi Yemeklerle Uyum Sağlar?
Hazırladığınız doğal ketçapı, hazır olanlarla birebir aynı şekilde kullanabilirsiniz. Patates kızartmasından makarnaya, köfteden tosta kadar pek çok yemeğin yanında harika gider. Ayrıca çocukların okul beslenme çantasında da rahatlıkla yer verebilirsiniz.
Ketçabın daha akışkan ya da yoğun olmasını isterseniz, pişirme süresini biraz değiştirmeniz yeterli. Acılı ketçap sevenler için bir çay kaşığı acı biber sosu ya da pul biber eklemek de mümkün.
Evde Ketçap Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli?
- Kullanılan domateslerin mevsiminde, olgun ve sulu olması gerekir.
- Ketçapın kıvamı çok cıvık olmamalı, ama fazla koyu da olmamalıdır.
- Kullanılan malzemeler mutlaka taze ve kaliteli olmalı.
- Kavanozlar temizlenmeli ve kuru olmalıdır.
- Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ancak fazla baharat ketçabın doğal tadını bastırabilir.
Evde yapılan doğal ketçap, hem sağlık açısından hem de lezzet açısından büyük avantajlar sunar. İçinde ne olduğunu bilerek gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.
